Caraotas negras con batata rosada

INGREDIENTES:

  •  1 cda de aceite de oliva
  •  1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  •  1 pimentón, cortado en cubitos
  •  2 dientes de ajo, picados
  •  1 cdta de comino
  •  2 cdtas de ají picante en polvo
  •  3 tz de caraotas negras cocidas y escurridas —más 1 taza del caldo—
  •  ¼ tz de cilantro picado —tallos y hojas separados—
  •  1 botella de cerveza negra
  •  500 grs de batatas rosadas, peladas y cortadas en cubos de 2 cm
  •  Sal y pimienta negra molida al gusto
PREPARACIÓN: 1. Caliente el aceite en un caldero o en una olla grande a fuego medio. Sofría la cebolla y el pimentón hasta que estén suaves y empiecen a caramelizar, de 5-8 minutos. Agregue el ajo, el comino y el ají picante en polvo y continúe cocinando sin dejar de remover, aproximadamente por 2 minutos. 2. Incorpore las caraotas, tallos de cilantro, y 1 cdta. de sal. Baje el fuego, y vierta en la cerveza. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue las batatas rosadas. 3. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las batatas estén cocidas, unos 20 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.  
  • MONTAJE: sirva tibio con las hojas de cilantro frescas.
  • SUGERENCIA: al final, si la preparación está muy seca, puede utilizar el caldo.
  • TIEMPO: 45 minutos.
  • DIFICULTAD: baja.
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