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Así somos, con gusto

Recetas pretéritas, sabores eternos: La chipolata

Con la serie Recetas pretéritas, sabores eternos, que comienza hoy dedicada a la dulce chipolata, el cronista Alberto Veloz nos entrega parte de su memoria gustativa intima, pues comparte antiguos recetarios que pertenecieron a su abuela, y que fueron escritos a principios del siglo pasado. 

La Hacienda Santa Teresa estrena recorrido, cocteles y café

La Hacienda Santa Teresa presentó la nueva edición de sus cocteles elaborados con sus rones, que se servirán tanto en los restaurantes como en el tren que recorre las instalaciones. Además se inauguró el Café Alcatraz, donde el protagonista es el grano que cultivan antiguos presos insertados al ámbito laboral a través del Proyecto Alcatraz.

El funche: El manjar de la abuela para tiempos de crisis

El funche era una comida muy típica en Venezuela aunque hoy la conocemos muy pocos. Sin embargo, es una excelente oportunidad para nutrirse en tiempos de crisis  El funche es una comida hecha de harina de maíz hervida, con origen de Italia y también muy típica de Austria, sur de Francia y Suiza. También es muy consumida en Argentina, Paraguay, Uruguay, Chile, Brasil, Perú, Venezuela y Cuba.   El funche llega a Venezuela con la migración de africanos y a medida que fue pasando el tiempo se fue adaptando a las necesidades de cada cual. “En épocas pasadas fue una alimentación muy característica de las poblaciones pobres”, explica Maritza Landaeta, nutricionista y directiva de Fundación Bengoa. Anteriormente, el funche era preparado con manteca de animales y coco pero en los años 50 se empezaron a utilizar otras grasas como el aceite vegetal. Puede prepararse con aliños o carnes para mejorar el componente nutritivo. Económico y nutritivo El funche es un plato realmente económico y que puede prepararse de diferentes formas, sobre todo ante la actual situación del país donde conseguir los alimentos básicos es difícil y costoso y se hace obligatorio buscar otras alternativas. “En Venezuela los platos preparados con maíz son muy económicos y se pueden hacer distintas preparaciones según los gustos de cada persona”, expresa Landaeta. La polenta o funche, como se conoce más en Venezuela, ha sido incorporado a los guisos. El más conocido se hace con pollo. En el Oriente y Occidente del país también lo preparan con sardinas. Es un alimento que tiene muchas calorías (cada 10 gramos son 900 calorías), grasas y fibra que es aportada por la harina de maíz. “Ante la crisis es válido hacer uso del funche porque nos ofrece los nutrientes que las personas no están consumiendo durante el día a día. Es un plato realmente recomendado para niños, adultos y personas mayores”, comparte Nixa Martínez, Presidente del Colegio de Nutricionistas y Dietistas de Venezuela.  Recetas fáciles   El funche venezolano es una receta que en Bienmesabe hemos decidido rescatar de la cajita de los recuerdos, ya que aunque en su momento fue un ingrediente muy importante en los platos venezolanos, desde hace largo tiempo su fama ha ido desapareciendo. El funche típico de Venezuela es un pastel horneado hecho a base de maíz, relleno de guiso de alguna carne, pollo, pescado o cochino. También se pueden combinar las proteínas a usar. Funche criollo funche criollo   (Foto: Cortesía de Cocina a tu estilo) Ingredientes 

Tres chichas que capturan todo el sabor venezolano

En Venezuela existen tres tipos de chichas, todas muy criollas: de arroz, de ajonjolí y la andina. Buscando la identidad cultural y patrimonial gastronómica venezolana, nos encontramos con una bebida muy interesante en su historia, preparación, tradición y uso sincrético, que viene desde la época precolombina: Se trata de la chicha. Sobre sus raíces etimológicas aborígenes realmente no se conoce un significado exacto, pero el vocablo puede interpretarse como agua fresca o fermentada y es la denominación que reciben diversas bebidas derivadas de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales. Esto se dice específicamente de la chicha andina, la que se prepara en los estados andinos con maíz y jugo de piña. También existen las chichas de arroz y ajonjolí. Sobre las tres conversamos en esta nota. Chicha caraqueña o de arroz Las tradicionales chichas caraqueñas datan de la época de la colonia y, a diferencia de las chichas andinas, se elaboran a base de carato de arroz. Las refrescantes, dulces y sabrosas chichas caraqueñas son muy apreciadas por los citadinos. La chicha era el refresco popular antes de la llegada de las gaseosas y entre los caraqueños quedó un vínculo de estrecha pertenencia y preferencia hacia sus proveedores llamados chicheros quienes, de acuerdo a sus preparaciones le ponen un toque mágico. Las chichas caraqueñas se sirve en vaso largo, con hielo fracturado, un toque de canela en polvo y leche condensada. Algunos les colocan unos topping de chispas de chocolate y otras fantasías de sabores. Entre los chicheros caraqueños más conocidos podemos nombrar al famosísimo de la Universidad Central de Venezuela, William Escalona, hijo del pionero Carlos Escalona, quien comenzó la venta de chicha bajo la sombra de los arboles en la plaza del rectorado de la UCV, al lado del reloj, obra creada por el arquitecto Carlos Raúl Villanueva, desde los albores de la creación de la ciudad universitaria en los años 1950, hoy en día Patrimonio Cultural de la Humanidad.

Así fue el 2018 en la gastronomía venezolana

Los últimos días de diciembre se prestan para detenerse y dedicar unos minutos a rememorar y evaluar el año que termina, con este fin se han consultado dos expertas en el tema gastronómico para conocer los eventos y hechos que consideran marcaron esta área durante el 2018

"Caracas quiere café" impregnó Caracas con sus aromas

Organizado por los mismo productores de Caracas quiere café, el evento buscó resaltar la industria cafetelera  El aroma del café impregnó la tarde/noche del jueves en la ciudad con la after party de "Caracas quiere café", un evento que reunió a los amantes de la bebida para aprender sobre la misma y degustar varias propuestas. El evento tuvo lugar en la sala Cité del Centro Ciudad Comercial Tamanaco. En este encuentro, los visitantes pudieron disfrutar de un buen café, conversar con los expertos, comprar granos, ver demostraciones de métodos de preparación, zona de alimentos, bebidas y más. La Navidad también se hizo presente y los comensales pudieron disfrutar de un sándwich de pernil. Por supuesto, tampoco podían faltar los inigualables tequeños.