Bienmesabe

El café en Venezuela, año 2018

Llevo ya varios años trabajando en Venezuela con café y, claro, con café venezolano. Me gusta mucho nuestro café, y estoy seguro que tiene mucho potencial, más de lo que creemos, más de lo que tenemos 

Desmitificamos la parrilla junto a La Montserratina

Venezuela es un país parrillero, no hay duda de eso. Cumpleaños, graduaciones, bautizos, finales de eventos deportivos, cualquier excusa es buena para reunirnos en torno a la parrilla. Y si no hay motivo alguno, esa también es una excusa; todos hemos armado una parrilla en cuestión de minutos simplemente porque no tenemos nada mejor que hacer Este viernes la excusa para la parrilla fue celebrar el día del periodista junto a los amigos de La Montserratina, y sin pensarlo nos fuimos a los espacios de Siete al cubo, en el Centro de arte Los Galpones, para compartir con buenos colegas una mañana alegre y llena de tips parrilleros. El Chef Julio Machado fue el encargado de dirigir el curso especialmente para periodistas y en Bienmesabe queremos compartir 5 mitos que fueron desmentidos por el Maestro Parrillero. “Yo soy el papá de los carbones, los prendo con aceite y un poquito de azúcar envuelta en servilletas” Otra mentira que solo sirve para fanfarronear. Nuestro Maestro Parrillero nos explicó que el verdadero papá de los carbones es quien los sabe prender a punta de fuego y papel. Así que si ustedes no saben, empiecen a practicar y denle bastante aire a esos carbones. Y a la hora de apagarlos, la cerveza no te ayudará a darle un sabor distinto a la carne, por lo que sería mejor que no desperdicies esa birra y la uses para refrescarte. CARBONES  “Fulanito no sabe hacer mandados, le dijimos sal marina y trajo sal fina. Esa no sirve” Pues si alguna vez cometiste el “error” de fulanito, puedes mandarle esta nota por Whats App a quienes te hicieron bullying y contarles que el Chef Parrillero de La Montserratina asegura que lo ideal es usar sal fina, pues cubre mejor la superficie de las piezas y las carnes la absorben de mejor manera. ¿Y entonces de dónde salió el cuento la sal marina? Pues es una técnica que responde más a razones de estética y textura. "Corta ese churrasco “de aquí hacía allá” para que quede más suave” Es la recomendación de quienes se asoman a los fogones y con tono de expertos y le dicen al parrillero cómo deber cortar las piezas para que la carne quede más tierna. ¡Mentira!, no tiene nada que ver. Julio Machado explica que la suavidad de la carne no depende del corte, sino de la técnica de cocción. PUNTA 2 “Recuerda salar esa punta muy bien antes de ponerla en la parrilla” No, no, no y no. El Chef Julio nos explicó que las carnes rojas no deben salarse antes de cocinarlas, “pues la sal se aglutina cuando entra en contacto con las azúcares de la carne y puede tornarse muy salada o puede interrumpir el proceso de cocción”. Si estás pensando en hacer una receta en particular, que requiera salar la carne antes de cocinarla, lo ideal es que la sal se coloque en la grasa de la pieza. “Mi amor, ayúdame, vigila que los chorizos queden bien cocidos. Tienes que pincharlos para que se cocinen completos” A todas nos ha pasado esto y ahora podemos decir con sabiduría femenina que los embutidos no deben pincharse, porque pierden su jugosidad. Después de hacer esta corrección dejarán de pensar que una buena parrilla solo puede estar en manos de los hombres. CHORIZOS Dicho esto, esperamos que la parrilla les quede tan sabrosa como la que nos comimos en Bienmesabe. Consejo: si te diste cuenta de que creías en todos los mitos que te mencionamos, es mejor que dejes de vociferar tu maestría en parrillas y llames de inmediato a los amigos de La Montserratina ; ellos con gusto te enviarán a unos de sus experimentados chefs con todos los juguetes para una parrilla a domicilio. Coordenadas para una parrilla like a master: Web:  www.montserratina.com

Smoothie Bowls: la nueva forma de desayunar

Ahora el batido no se sirve en vaso, sino que se vierte en un tazón y se come con cuchara A primera vista parece que los fanáticos del smoothie han abandonado los pitillos convencionales por los novedosos tazones. En 2016, los healthy foodies (amantes de la comida sana) viralizaron esta nueva propuesta saludable para quienes siempre se encuentran en la búsqueda de algo nuevo.

5 tips para lograr un cuerpo #OkNutriwhite en Carnavales

Sabemos que el pensamiento más frecuente cuando se acercan los días festivos, es cómo mantener nuestra salud y evitar los excesos Pronto se avecinan los carnavales y con ello comienzan las preocupaciones en cuanto a los planes o paseos con nuestros amigos, en ir a la playa, al campo o a la montaña, o simplemente algunas personas solo se enfocan en descansar. Entonces, constantemente pensamos: “si voy a la playa, quiero estar en forma para lucir mucho mejor” o “quiero salir con mis amigos de viaje y no sentirme mal, no quiero salirme de mi plan alimentario y pasar a ser una carga para el grupo”.

Así me sabe Caracas: al pabellón de Carlos García

“Es desde épocas remotas el plato de sensación, carne, arroz y caraotas: pabellón” Job Pim Los orígenes del pabellón se remontan, según el profesor Rafael Lovera al siglo XVIII, señalan las ordenanzas del Hospital San Lázaro en Caracas donde se prescribía para el almuerzo “un principio de carne frita con plátanos maduros”.

Descubre el mercadito gastronómico Hecho en Monagas

La literatura, las letras, la poesía y la gastronomía tienen un maridaje perfecto, una dualidad indisoluble con larga data tal y como se demuestra en textos como el célebre texto de Cervantes Don Quijote de La Mancha… Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, ‘duelos y quebrantos’ los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda…”, “las ranas de chocolate”, “Empanadas de calabaza”, “pasteles de caldero” que sorprendieron al niño mago en “Harry y Potter y la Piedra Filosofal, y hasta la comparación que hace Isabel Allende en su libro Afrodita, como la poesía, el pan es una vocación algo melancólica, cuyo primordial requisito es tiempo para el alma. El poeta y el panadero son hermanos en la esencial tarea de alimentar el mundo”.

Las cactáceas: suculentas cápsulas de los desiertos

 Entre las mil quinientas especies de la familia de las cactáceas sobresalen, en tierra caliente, los géneros Opuntia y Cereus, en la nomenclatura de los botánicos y en nuestra memoria gustativa. La más conocida de las primeras es la tuna, Opuntia ficus-indica L. que, como su nombre científico lo indica, se la llamó higuera de Indias y se le puso la primera denominación como recuerdo de una población de la Beocia: Opuncia, famosa por sus higos

Historias detrás del rico Bienmesabe venezolano

Nuestra dulcería típica tiene grandes sabores gracias a la fusión entre indígenas, colonos, esclavos africanos y por supuesto nuestro Caribe. De esa fusión nace el bienmesabe venezolano que tiene sus diferencias con la receta que proviene de Tenerife Este postre tiene su origen en los años 1600 y proviene de Andalucía, Islas Canarias y Málaga. En España se conoce como el Bienmesabe Antequero y en aquel entonces, las que elaboraban este manjar eran las monjas del Convento de Clausura de Belén de las monjas Clarisas, en el poblado de origen árabe en Antequera; actualmente Provincia de Málaga. En aquel tiempo, las monjas acompañaban esta torta con almendras, almíbar de frutas y cabello de ángel.

Las especias, almas de la culinaria (I)

El término species llegó a significar en el bajo latín “mercancía” y en el lenguaje comercial se usó como sinónimo de especias, que eran por excelencia la pimienta, el clavo y la canela, tal vez por el altísimo precio que entonces se pedía por ellas. Sin embargo antes de que se estableciese esta sinonimia, los romanos ya conocían tan costosa trilogía

El pez león; cómelo antes de que venga por ti

La Asociación de Comunicadores Gastronómicos de Venezuela (Acogave) conjuntamente con la revista Bienmesabe y el restaurante DOC han programado la charla “El pez león invasor” el sábado 30 de julio a las 10:00 am en el Salón VIP de DOC Bar Restaurante en Los Palos Grandes

Los panes de esta tierra

Cuando pensamos en los panes de Venezuela, recorren nuestros sentidos aquellos que provienen de la yuca, el plátano y el maíz, todos ellos con historias y recursos que hoy día, juegan un papel tradicional a la hora de comer.

El pasticho

Un nombre único para un plato del que abundan las versiones en las más diversas geografías. Y un aluvión de ingredientes que le confieren el gusto típico del venezolano, que le va poniendo o quitando según la región donde lo consume (y el grado de carácter aventurero que se ostente). El pasticho es, sin duda, la primera comida que viene a la mente de quien tiene que cocinar y refrigerar para comer muchas veces

Albahaca - Ocimum basilicum

Esta hermosa y deliciosa hierba aromática, de color verde intenso, con hojas suaves de bordes redondeados y punta afinada, es originaria de la India e Irán, donde se cultiva desde hace varios milenios.

Se realiza la primera cata mundial de rones

Un nuevo récord Guinness se estableció este lunes en la ciudad colombiana de Cartagena, cuando 313 personas participaron en una cata mundial de rones organizada para dar a conocer el ron colombiano, constató un fotógrafo de la AFP

Madrid Fusión y el paisaje como inspiración

“La inspiración está en la calle”. Bajo este lema se llevó a cabo la XII edición de Madrid Fusión: una ventana que se propuso mostrarle al mundo, año tras año, por dónde van “los tiros”. ¿Qué marca tendencia? ¿Qué entendemos por creatividad? ¿Cuáles restaurantes hacen la diferencia? ¿Qué países entran en la competencia y con qué argumentos?