Gente del oficio

Mamá Juana: 50 años elaborando hallacas todo el año

Desde hace más de 50 años, la señora Socorro inició la tradición que aún sigue viva, de llevar al hatillano, lo mejor de las hallacas y los productos necesarios para su preparación La familia Blanco, del casco histórico de El Hatillo, prepara las tradicionales hallacas con la receta de la abuela. “Mamá Juana” es el nombre como conocen a la familia que durante tantos años ha llenado de sabor y sazón a los vecinos durante la temporada navideña. La especialidad es la elaboración de la hallaca tipo caraqueña que lleva sus tres carnes: gallina, cochino y carne roja, almendras, cebolla, pimentón, aceitunas rellenas, pasas, y tocineta. Para quienes acostumbran hacer los platos navideños en familia, aquí pueden encontrar masa de maíz pilado blanca y preparada, además de hojas limpias cortadas y clasificadas en sus tres juegos. Si además eres de los que acostumbra a comprar las hallacas con tiempo, Mamá Juana las ofrece crudas, para congelar y, cuando quieras degustarlas, solo debes cocinarlas con agua hervida por una hora y media. “La masa solo se puede encargar con uno o dos días de antelación, ya que por ser maíz pilado y no de harina precocida, no dura tanto tiempo sin cocinarse”, explica Kena, hija de Socorro. Este es el típico negocio próspero en el que llega un cliente a probarlas y desde ese momento sigue esta tradición por años. “La mejor hallaca no es la de mi mamá. Sin duda alguna es la de tu casa”, es el mejor cumplido que le han dado a la empresa de Kena. Cada quien tiene su receta y sabor al momento de prepararlas y en Mamá Juana, el secreto está en el guiso, la buena sazón y trabajar con productos de primera calidad. Coordenadas para comer hallacas hatillanas:

Las delicias de Belén, una marca veinteañera

María Belén de Maldonado, le gustaba preparar de manera casera las tradicionales mermeladas de fresa, mora y guayaba para acompañar los desayunos de los fines de semana. Con el pasar del tiempo, sus preparaciones se ampliaban en opciones que incluían tomates, berenjenas y champiñones deshidratados, que se convirtieron en los predilectos acompañantes en las reuniones de amigos y familiares

Tequeños Las Tías coquetean con su nueva imagen

Cada vez que la palabra tequeño es pronunciada, la gente voltea para ver dónde vienen, de quién son y cuántos va a agarrar para comerse. Sin duda, este bastón de queso blanco envuelto en masa de harina de trigo que luego se fríe, despierta pasiones entre los venezolanos. Entre la gran cantidad de marcas que se consiguen en el mercado, Tequeños Los Tías se ha posicionado en el top of mind de los criollos como una de las mejores y abrió las puertas de su casa a la familia de El Estímulo para que no solo conociéramos el proceso, sino también aprendiéramos a encamisarlos y conociéramos su nueva imagen Con 22 años en el mercado y una merecida Mención Tenedor de Oro en 2015 por la Academia Venezolana de Gastronomía, Las Tías, demuestran en sus 20´s que ya no son artesanales pero sí familiares. Crecieron, se desarrollaron, estudiaron y ahora, dieron un paso más: generaron una estructura industrial que les permite tener una capacidad más significativa para llegar a más hogares y a más "sobrinos" que tanto disfrutan este producto.

Sabores de Marcia, refinamiento sabroso para encargar

Dentro de la amplia y sabrosa oferta que se consigue en Venezuela para encargar comida para llevar, hace poco probamos la propuesta de Marcia González, quien siempre se ha sentido apasionada por la cocina pero no fue sino hasta hace cuatro años cuando hizo ciertas pruebas para vender productos como negocio

El renacimiento de las birras con Cerveza Fénix

Fénix renace en las montañas merideñas con toda su gloria para deleitar paladares atrevidos y aventureros. Hoy, la intención es continuar con la sabiduría de aquellos maestros que con técnicas antiguas hacían productos de alta calidadGerardo Pérez e Iliana Ojeda una pareja de merideños, de profesiones abogado y administradora respectivamente, convirtieron una pasión en un emprendimiento.

Cupcakes en Ciudad Bolívar se vuelven adictivos

Los cupcakes son un postre norteamericano, propio del siglo XIX que significan literalmente "torta en taza" ya que son horneados en moldes del tamaño de este artefacto. De hecho, en algún momento los llamaban también "fairy cakes" (tortas de hadas) porque podrían ser servidos en un banquete para estas criaturas mágicas

Cupcakes en Ciudad Bolívar se vuelven adictivos

Los cupcakes son un postre norteamericano, propio del siglo XIX que significan literalmente "torta en taza" ya que son horneados en moldes del tamaño de este artefacto. De hecho, en algún momento los llamaban también "fairy cakes" (tortas de hadas) porque podrían ser servidos en un banquete para estas criaturas mágicas

Postres Homecook, la habilidad de seducir con un bocado

En la vida hay pocos placeres que se comparan con comer un buen postre. Tortas, mousses, alfajores, cupcakes, galletas, brownies, tartaletas, pies, quesillos, suspiros son tan solo una muestra de la deliciosa oferta que tiene Postres Homeccok para ti y así brindarte placer Por ahí dicen que “Amor es... compartir el postre”. Compartimos lo que amamos con quienes amamos, pero especialmente compartimos el postre, porque darse un gusto dulce en complicidad siempre es mejor que hacerlo solo. Amamos los postres, tanto, pero tanto que, si estamos en una comida familiar, sabemos que no hemos terminado de comer hasta que llegue el postre. Siempre guardamos un “huequito” en el estómago para esa guinda del pastel que hace que uno quede plenamente satisfecho.

Julieta’s Pies: tartas artesanales de alta categoría

Hace casi seis años empezó esta divina propuesta y admitimos sentir que descubrimos América en un vaso de agua con estos pies. Imagina que tienes enfrente el pie que se muestra en la foto principal. ¿Listo? Ahora imagina que procedes a cortar el primer pedazo de la crujiente corteza caramelizada. ¡Detente a escuchar cómo cruje la masa! Imagina también, que lo vas a probar y, justo cuando tu paladar se apropia del increíble sabor, sientes que la masa y el relleno bailan al son de la música inglesa tradicional...

8 elementos a tener en cuenta sobre la fotografía gastronómica

El área gastronómica es una de las más atractivas y complicadas de la fotografía, de hecho, se podría decir que enlaza dos mundos que se complementan a través de un sentimiento. Es una pasión que, por lo general, surge de la relación entre el fotógrafo y el chef y que hacen sinergia a través del resultado obtenido. Así lo explican algunos fotógrafos gastronómicos, a quienes tuvimos la dicha de entrevistar para este artículo que, además de informar, busca mostrar de qué se trata la fotografía gastronómica y explicar cómo se desarrolla desde la práctica de quienes hacen fotografía gastronómica en Venezuela La fotografía gastronómica, como recurso utilizado para acompañar contenidos digitales e impresos, ha evolucionado a tal punto que, en la actualidad, se ha convertido en un medio un poco más ilustrativo y comunicativo. Lo ilustrativo, se refiere al estilismo de alimentos que, en su mayoría, se vale de “trucos” para aportar frescura y realismo al alimento, provocando e interactuando a través de los sentidos al espectador. La comunicación entonces, viene dada por una serie de elementos que juegan un papel importante y que no se pueden dejar pasar si se quiere tener un buen resultado:

Mantén la calma y come galletas con Postres Franchesca

Y ahora un poema: "Nos gustan las galletas, con mucha cremita, pero las que más nos gustan son las de chocolate chips recién horneaditas". Así son las galletas de María Franchesca “French” González, chef panadera y pastelera con cinco años de experiencia que, en esta oportunidad, presenta su original masa de galletas listas para hornear que te solucionará la vida. Son prácticas, ricas, crujientes y sabemos que no te vas a resistir

Marco´s Cakes: "para el gordito que llevas dentro"

Victoria Delgado Millán es egresada del Instituto Culinario De Caracas, al igual que sus compañeras Alejandra Morales y Nazareth Paredes, quienes forman parte de su emprendimiento Marco´s Cakes donde ofrecen variedad de postres para sentarse a merendar con sabores a casa

Coffee Man, cuando el vendedor de café pasa a otro nivel

Mérida es una ciudad que te sorprende. Caminas por el centro y en medio de la plaza Bolívar escuchas un grito que de inmediato llama tu atención: “¡Café!” No importa el día, la hora ni tu estado de ánimo, el clima de esta ciudad, la mayoría de las veces, se presta para tomarse un café. Sigues escuchando el llamado del “¡Café!” que alerta que se acerca un “cafesero” o señor que vende café, con un grito que se escucha a dos cuadras. Repito, Mérida tiene sus cosas, sus encantos y un cafesero en cualquier plaza Bolívar es simplemente un clásico cultural de nuestro país. Sin embargo, en esta oportunidad, el llamado al tinto proviene de los muchachos de Coffee Man.

La cocina venezolana invade YouTube con Cocinando con Chefturista

YouTube se ha convertido en una ventana donde cualquier persona puede mostrar su talento y para los chefs, este fenómeno no es una excepción. Dicha plataforma se ha transformado en una especie de cocina virtual donde se publican desde recetas básicas hasta las más complejas en tan solo un click José Miguel Elías es un chef de Ciudad Bolívar, egresado del Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica que ha ganado reconocimiento gracias a su canal de YouTube Cocinando con Chefturista. Hoy en día, cuenta con 100.000 suscriptores y más de 11.000.000 de visualizaciones. Sin embargo, la idea del canal no comenzó como una forma de crear una marca o un negocio sino como un pasatiempo. “En ese entonces yo estaba ofreciendo un servicio de catering pero me di cuenta de que no era suficiente; necesitaba involucrarme más en la gastronomía y un amigo me convenció para que hiciera videos en YouTube”

Río Cacao, para los amantes del chocolate en el oriente venezolano

Rio Caribe es conocido por la belleza de sus paisajes, lo alegre y servicial de su gente y su aromático cacao, trinitario y forastero que concentra el 80 por ciento de la producción en la zona que se extiende a poblaciones como El Pilar, Yaguaraparo, la zona montañosa Quebrada de Mono, donde se encuentran comunidades como Auraco, La Hierba, Las Conotas, Cangrejera, Periquito y Papelón, entre otras, en las que se pueden encontrar pequeños y medianos productores que han heredado de padres y abuelos este legado que mantienen, con métodos que datan desde la colonia Una pequeña casa blanca con paredes de bahareque y techos de madera se ha convertido, desde principios de este año, en un gran motor para el emprendimiento, la capacitación y el encuentro entre productores, pobladores interesados en sacar el máximo provecho a un producto con el que nacieron y han crecido, así como profesionales en el área, un sueño que cristalizó nuestra embajadora del cacao, María Fernanda Di Giacobbe en el oriente del país.

Chacao Bistró y las ganas de hacer más país

Caracas le dio bienvenida en 2009 a un sitio lindo y con personalidad propia llamado Chacao BistróLos fundadores originales vendieron en 2013 a tres nuevos socios que luego sumaron un cuarto a finales de 2015, experto en gastronomía, quien les dio el aporte que necesitaban para poder expandir la marca El Grupo Chacao Bistró, famoso por haber tomado iniciativa en vender arepitas de colores intervenidas con vegetales,  como buenos emprendedores criollos, que se aburren si solo hacen una cosa, apostaron por mantener su bistró en el pueblo de Chacao pero también se atrevieron a salir de la zona para crecer con un centro de producción, brindar menús a otras empresas, crear A dos cuadras café y convertirse en productores de café.