Lecturas sabrosas

La cocina mantuana no existe

La cocina mantuana, históricamente, no existe en ningún documento ni publicación, cualquiera sea su naturaleza. Simplemente no se menciona, no hay registro probatorio de su ejecución y todo lo que se ha escrito acerca de ella, no son más que suposiciones pues no hay recetas documentadas de su existencia, solo interpretaciones antojadizas heredadas de la colonia

Un homenaje a María Fernanda di Giacobbe

Me parece estar viendo a María Fernanda di Giacobbe, con esa sonrisa franca en consonancia con esos ojos brillantes que denotan una mujer delicada tan parecida a esas damas de las cortes florentinas. Pero, no hay que confundirse ante tanto refinamiento y dulzura. María Fernanda es una mujer de acción como pocas, empeñada en sacar el máximo provecho en todo lo que la enamora. De acción y de pasión

La vuelta al mundo en 80 copas de vino

La escritora y sumiller argentina Fernanda Orellano invita al lector a dar "la vuelta al mundo en 80 copas" a través de una obra-homenaje a "esos vinos de libro que hicieron historia y crearon una categoría" por su "identidad y tipicidad", y que hoy se "imitan" en el resto del planeta

Cartas de gastronomía, turismo y ocio desde alguna parte: André Guillot

Una de las cosas más misteriosas en la cocina es el saber culinario. Desde siempre me ha intrigado descubrir los resortes de ese mecanismo de relojería que hace que una cosa sea sabrosa imitando los sabores y los procedimientos del pasado, o que sea sabrosa buscando nuevas combinaciones de ingredientes, condimentos y técnicas que te vayan llevando por caminos de innovación inéditos en la cocina de tu tiempo

Cartas desde alguna parte: Neruda y Montejo

La mesa es la maestra por excelencia de las reglas de urbanidad: escenario privilegiado para la enseñanza de los buenos modales, las reglas de cortesía y de la domesticación de la barbarie del individuo en camino a la civilización que imponía la modernidad social

¿Perejil o perifollo?

Pocos libros de leyendas españolas se leen con tanto agrado como el titulado Cuentos de la Alhambra, fruto de la estancia del escritor y diplomático estadounidense Washington Irving, en el primer tercio del siglo XIX, en la antigua capital del reino nazarí

El jamón: la joya de la despensa española

El jamón, según el Diccionario, de la pata trasera del cerdo, curada o cocida entera. Quiere esto decir que hay jamones en todos los lugares del mundo en los que se crían marranos; pero, como ocurre con todo en esta vida, hay jamones y jamones

Cartas de gastronomía, turismo y ocio desde alguna parte...

Desde que estudiaba en París, sentí muchas ganas de recorrer una parte apenas del largo recorrido, unos 900 km, del Camino de Santiago que va desde la plaza Saint Jacques (San Jacobo, en francés), en París, hasta Santiago de Compostela. De esa plaza, situada cerca de mi casa, salía el llamado camino francés o ruta jacobea francesa, la más transitada y convertida por la UNESCO en patrimonio histórico de la humanidad

Achicoria de Bruselas

Bruselas es una ciudad cuya mención suscita varias imágenes: la de capital administrativa y política de la Unión Europea, pero también las de lugares como su Grand Place, el Atomium que causó sensación tras la Exposición Universal de 1958... y, sin duda, esa pequeña escultura que todos conocen por Manneken Pis

Cocina japonesa: algo más que sushi

Si pensamos en comida japonesa seguramente imaginamos algún plato de pescado, debido al éxito arrollador que han tenido y tienen en Occidente preparaciones como los sushi y los sashimi; pero la cocina del Sol Naciente va más allá del pescado. No mucho más allá, tampoco vayan a creer, pero sí algo

El olivo es un árbol

Seguro que lo han leído muchas veces, en envases de latas conservas y en recetarios: "envasado en aceite vegetal" o "fríalo en aceite vegetal". Y es probable que muchos se hayan preguntado que, si cuando el aceite es de oliva no se le llama "vegetal", ¿a qué reino pertenecen los olivos? ¿Al animal?

Brandada: un gran plato provenzal

La Provenza es una bellísima región del sudoeste francés, entre el Ródano y la frontera italiana, con capital en Aix-en-Provence y ciudades como Marsella, Cannes o Niza. Fue poblada ya por los griegos, goza de un clima maravilloso y, por si fuera poco, puede presumir de una cocina extraordinaria

De cocina burguesa

¿Han oído ustedes hablar de la langosta "a la Thermidor"? En caso afirmativo, ¿la han probado alguna vez? Estoy seguro de que una abrumadora mayoría de las respuestas que pudiera obtener a ambas preguntas sería negativa, especialmente en el segundo caso