INGREDIENTES:
- 1 rack de costillas de cerdo, alrededor de 1.5 kg.
- 2 cdas de aceite vegetal
- 2 ramas de canela pequeñas
- 1 cda de jengibre molido
- 1 cdta de pimienta de cayena
- 5 dientes de ajo, machacados
- 1 botella de cerveza negra
- Sal y pimienta recién molida al gusto negro
PREPARACIÓN:1. Precaliente el horno a 150 °C.
2. Retire la membrana desde el lado inferior de las costillas y divídalas en 2. Sazone generosamente con sal y pimienta. Vierta el aceite en un refractario grande, sartén o caldero que puedan ser tapados. Coloque a fuego a medio-alto, y cuando el aceite esté caliente, dore las costillas por ambos lados hasta que estén bien doradas, girando según sea necesario.
3. Agregue la pimienta de cayena, la canela, el jengibre, y el ajo y revuelva, agregue la cerveza. Lleve a ebullición, tape y ajuste el fuego a medio, para mantener una ebullición constante. Coloque en el horno y cocine hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora.
4. Escurra la carne y espolvoree con sal y pimienta. Ase a la parrilla por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Desgrase el líquido de cocción, lleve a ebullición, y utilice como salsa.
- MONTAJE: Deje reposar 10 minutos antes de servir, pique las costillitas en individuales y sirva con la salsa.
- SUGERENCIA: Esta preparación, ajustando los tiempos, puede hacerse con un pernil de cerdo
- TIEMPO: 90 minutos.
- DIFICULTAD: Media.
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