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El mejor cachopo con Ternera Asturiana I.G.P. es de Casa Eutimio de Lastres

La final del concurso “En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana I.G.P.” que se llevó a cabo en el Salón de Gourmets, contó con la participación de treinta y dos hosteleros repartidos por la geografía española. De ellos, se seleccionaron doce para elaborar en directo su cachopo cuyo requisito imprescindible era estar elaborado con ternera asturianaEl cachopo es un plato característico de la cocina asturiana que consiste en dos filetes de ternera grandes y entre ellos jamón y queso. El conjunto se come frito y caliente tras ser empanado en huevo con pan rallado y se suele servir con guarnición de papas, pimientos o champiñones.

El mejor cachopo con Ternera Asturiana I.G.P. es de Casa Eutimio de Lastres

El valor ecológico predominó en las diversas presentaciones que participaron y las recetas tuvieron ingredientes como guacamole, espárragos, Aove y gran variedad de quesos de distinta naturaleza.

El cachopo ganador lleva por nombre “Cacholetus” y además de ternera asturiana con Indicación Geográfica Protegida de Ternera Asturiana, lleva picado de hongo boletus, jamón ibérico, queso Cueva de Llonín, tomates cherry, papa cocida, salvia, sal, ajo, azúcar, aceite de oliva suave, aove, cebolla, harina, pan rallado, huevo y pimienta.

El jurado compuesto por José Carlos Capel (El País), Pilar Salas (Agencia Efe), Jesús Almagro (Campeón de España de cocineros), Mari Paz Marlo (restaurante Marlo y participante en Top Chef), Jaime Uz (restaurante Arbidel, una estrella Michelín), Sergio Rama (Alimentando el futuro), Nacho Gancedo (director de La Guía del Cachopo) y Sergio Blasco (presidente de la IGP Ternera Asturiana).

Para elegir al ganador, el jurado valoró la estética del plato, la calidad del empanado, el relleno, la elaboración de la carne y su punto, así como el sabor del cachopo. “En todos se nota el esfuerzo por hacer el empanado más crujiente, más original y el mejor punto de fritura”, comentó uno del jurado.

María Busta, propietaria de Casa Eutimio, además del prestigioso título, recibía 1.000 euros en metálico. Sergio Blasco presidente de la IGP de Ternera Asturiana le hacía entrega del cheque.

Los restaurantes que se presentaron en concurso su Cachopo en el Salón de Gourmets en Madrid, además de los tres ganadores han sido: El Llar De Viri, Gastrotaberna Etrusco (Martos, Jaén), La Mar Y Morena, Las Tablas Del Campillín, Casa De Comidas Chema, Con Dos Fogones (Madrid), La Bolera, El Ñeru (Madrid) y Casa Cortina. Han recibido mención especial por su esfuerzo y se han quedado a las puertas el Bar Camacho, Casa Zapico y Casa Antonio.

cachopo, cacholetus, 2017

 

Entre los finalistas hay nueve restaurantes asturianos, dos de Madrid y uno de Jaén. El mundo del cachopo se ha convertido en un fenómeno culinario de masas y su popularidad se ha extendido por todo el país. Asturias ha sido la región que lo ha dado a conocer y que más fama tiene, pero lo cierto es que cada vez son más los restaurantes de cualquier latitud que se esfuerzan en elaborar uno de excelente calidad.

Lo más importante es contar con una buena materia prima, siendo la ternera asturiana la más utilizada y la que más calidad ofrece, por su característica terneza. Por eso la Indicación Geográfica Protegida Ternera Asturiana y el Salón de Gourmets han creado esta primera edición del I Concurso Nacional “En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana I.G.P.”. Después de haber conseguido que este plato sea mundialmente reconocido, con este concurso se pretende dar un paso más en la defensa de las elaboraciones de calidad de este maravilloso manjar.

Coordenadas para conseguir la mejor ternera asturiana