Ensalada de coliflor y pasta

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA:

• 500 gr de farfalle (lacitos) cocidos
• 3 cdas de perejil finamente picado
• 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
• 1 coliflor mediana picada sin los tallos ni hojas
• 1 pimentón picado en cubos pequeños sin piel ni semillas
• 1 cebolla morada finamente picada
• 1 tz de maíz dulce
• Sal y pimienta recién molida al gusto

PREPARACIÓN:1. Cocine la coliflor durante 5 minutos en una olla con abundante agua hirviendo. Cuele y reserve. 2. Mezcle la coliflor con la pasta, el pimentón, la cebolla y el maíz. 3. Mezcle bien con el aceite y el perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto. 4. Refrigere por al menos una hora antes de consumir.

• SUGERENCIA: Puede añadir ½ taza de queso de cabra cremoso. Mezcle bien.
• MONTAJE: Sirva bien frío en platos pequeños, acompañado de pan tostado o casabe con ajo o cebolla.
• TIEMPO: 45 minutos.
• UTENSILIOS: Bowl mediano, colador y platos pequeños.
• DIFICULTAD: Baja.

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