Ensalada de papas y remolacha
INGREDIENTES:
- 1 ½ taza de papas picadas en cuadritos
- 1 ½ taza de remolachas picadas en cuadritos
- 3 huevos sancochados
- ½ taza de cebolla finamente picada
- ½ taza de mayonesa
- ¼ de taza de alcaparras escurridas
- El jugo de ½ limón
- ¼ de taza de cilantro fresco picado finamente
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:1. Cocine las papas y las remolachas (no juntas) en abundante agua hirviendo con sal, aproximadamente durante diez minutos, monitoreando la cocción con un tenedor para que no se pasen. Cuele y mezcle en un tazón grande.
2. Pique dos de los huevos en cuadritos, y uno en rodajas para decorar. Incorpórelo a la mezcla de papas.
3. Añada las cebollas, alcaparras y el cilantro fresco, mezcle bien. Aparte diluya un poco la mayonesa con el jugo de limón, para facilitar su incorporación a la ensalada. Mezcle bien sazone con sal y pimienta.
MONTAJE: Refrigere al menos media hora antes de consumir. Sirva en un tazón grande, decore con las rodajas de huevo y un poco de cilantro fresco.
TIEMPO: 15 minutos.
DIFICULTAD: Baja.
UTENSILIOS: Ollas, tazones, colador.
SUGERENCIA: Agregue o sustituya la remolacha por zanahoria. También puede cambiar la mayonesa por yogurt natural firme.
