Estofado de champiñones

INGREDIENTES

• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 diente de ajo pelado
• 6 cdas de aceite de oliva extra virgen
• 1000 gr de champiñones frescos, firmes y blancos
• 60 mls de vino tinto
• 200 gr de tomates pelado y licuados
• 300 ml de caldo de vegetales, pollo o carne
• 2 cdas de perejil fresco lavado y finamente picado
• Pimienta negra
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Lave los champiñones en un bowlgrande con mucha agua fría rápidamente y deje escurrir bien.
2. Retire los tallos duros de los champiñones y corte en cuartos.
3. Corte finamente la cebolla blanca y el ajo.
4. En una olla medianamente profunda y ancha, bien caliente, con tres cdas. de aceite saltee los champiñones. Sazone con sal y pimienta. Retire de la olla y reserve en una bandeja.
5. En la misma olla coloque el resto del aceite de oliva y cocine la cebolla, a los 2 minutos agregue el ajo. Cocine hasta que empiecen a dorarse. Añada el vino tinto deje que hierva. Agregue el tomate licuado, el caldo y los champiñones levemente salteados, baje a fuego medio.
6. Deje cocinar a fuego medio hasta que reduzca y espese un poco.

• SUGERENCIA Puede acompañar con una ensalada de rúgula
• MONTAJE Sirva caliente espolvoreando perejil finamente picado.
• TIEMPO 40  minutos.
• DIFICULTAD Baja.

* Ideal para diabéticos.