Si te animas a probarlas acá te dejamos la receta del chef Víctor Moreno
Ingredientes:
Masa
- 4 ½ litros de caldo de gallina o pollo
- 10 cucharadas de manteca
- 7 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de semilla de onoto
- 2 paquetes de harina de maíz precocida
Guiso
- 1 kilo de carne de pulpa de res
- 1 kilo de cochino
- 1 gallina grande
- ½ kilo de tocineta
- ¼ taza de papelón rallado
- 3 cebollas grandes
- 3 ajoporros
- 3 cebollines
- 2 pimientos verdes
- 2 cabezas de ajo
- 2 ajíes dulces
- 1 paquete grande de perejil
- 1 botella de vino Moscatel
- Sal al gusto
Adornos
- 150 gramos de encurtidos en vinagre
- 100 gramos de alcaparras
- 100 gramos de aceitunas
- ¼ kilo de almendras peladas
- ½ kilo de pasas
Hojas
- 1 rollo de pabilo
- 10 paquetes de hojas de cambur ahumadas para hallacas
Preparación:
Masa:
1. Vierta la harina en un recipiente grande.
2. Añada el caldo con la manteca donde previamente ha frito y colocado las semillas de onoto.
3. Agregue la mantequilla y la harina. Amase hasta obtener una masa suave.
4. Forme 50 bolitas.
Guiso:
1. Hierva la gallina en presas y conserve el caldo.
2. Desmeche la carne.
3. Corte el cochino en cubos pequeños.
4. Muela y triture los aliños: ajo, ajoporro, cebolla, ají, cebollín.
5. Se reúne todo en una olla con el cochino y se pone a cocinar.
6. Sazone con sal al gusto y se deja hervir. Agregue un poco de caldo de gallina.
7. Agregue las alcaparras, el vino al gusto y un poco de vinagre de encurtido
8. Revuelva todo poco a poco y cocine por 45 minutos aproximadamente. Cuando esté bien sazonado se disuelve un poco de masa en el caldo de gallina y se agrega pasándolo por un colador y removiendo para que no se seque.
9. Deje hervir hasta que cuaje. Se retira del fuego y se deja reposar hasta que enfríe completamente.
Hojas:
1. Parta las hojas y páseles un paño mojado y luego uno seco para secarlas.
2. Separe las más grandes para fondos y las más pequeñas para arriba como tapas.
3. Corte los bordes en caso de tenerlos, lo mismo que algunas en delgadas franjas para utilizar como fajas o refuerzos.
4. Unte la masa en las hojas con un cuchillo.
5. Coloque el guiso en el centro y agregue el resto de los ingredientes: la gallina desmechada, las aceitunas, las pasitas, la tocineta en tiritas, las pasas, los encurtidos picaditos y las almendras peladas.
6. Tape, envuelva y amarre.
7. Sancoche las hallacas en agua hirviendo con sal por dos horas. Cuando tengan una hora hirviendo, voltéelas para que se cocinen por el otro lado. Sáquelas para escurrirlas.
