Las 6 claves de un buen pan de jamón

Las claves de un buen pan de jamón se ven a simple vista, tanto por fuera como por dentro. Un chef comparte 6 datos para garantizar plena satisfacción.

En cualquier parte que un venezolano celebre la Navidad habrá pan de jamón. Y aunque los ingredientes básicos son masa de harina de trigo, jamón, pasas y aceitunas, las versiones y las formas de preparación son variadísimas. Pero… ¿cuáles son, a simple vista, las claves de un buen pan de jamón?

Luis Alejandro Marcano, chef y especialista en creación de menús, enumeró 6 claves de un buen pan de jamón, para no llevarse una decepción al momento de probar este pan que forma parte de las navidades caraqueñas, y luego venezolanas, desde 1905, cuando fue creado en la esquina de Gradillas del centro de la capital.

Bienmesabe fue invitado a participar en la Ruta del Pan de Jamón que está realizando la marca de embutidos Plumrose,  y comprobar quiénes cumplen con las claves de un buen pan de jamón.

Las panaderías visitadas fueron Mozart (en CCCT y Concresa); Abadía, al lado de Paseo Las Mercedes, La Pavesina en Santa Rosa de Lima y Yaya, en la avenida principal de Prados del Este. Todas usan jamón ahumado Plumrose en sus panes y sus precios varían entre 280 mil y 300 mil bolìvares por un pan grande.

Las claves más importantes

Por fuera

1. Mirar que el pan tenga pequeños huequitos de tenedor o de cuchillo a lo largo del pan. Es importante porque es lo que permite que todo el vapor del relleno salga y el pan quede bien cocido.

Pan de jamón

Los huequitos en la superficie y las puntas abiertas permiten escapar el vapor. Este es de Abadía.

2. Los bordes del pan deben de estar abiertos porque el vapor también sale por allí. Debe verse un poco el jamón y no tener rastro de líquido quemado (cosa que ocurre cuando ponen exceso de melado de papelón).

3. El glaseado debe estar color marrón madera y no quemado. El color pardo le da una costra un poco dulzona, crocante y firme, pero no amarga.

El pan de jamón debe tener un glaseado color marrón madera, no quemado. Este es de La Pavesina. También cumple con los bordes abiertos y hoyitos en la superficie

claves de un buen pan de jamón

El color de la superficie debe ser marrón madera, levemente crocante. Este es de la Abadía

Por dentro 

4. El equilibrio entre la masa y el jamón debe ser mitad y mitad. «Cualquier desajuste en esta proporción hace que el sabor sea distinto», dice Luis Alejandro.

 

pan de jamón

La proporción de jamón y masa debe ser equitativa. Este es de la Yaya. Tiene buen relleno pero no reparte bien las pasas     

5. En la miga deben verse pequeños huequitos, conocidos por los panaderos como alvéolos de la miga. Los hoyitos revelan que la masa ha sido bien cocida.

claves de un buen pan de jamón

La miga debe tener pequeños alvéolos, o huequitos, que indican que está bien cocido. Este es el de la Yaya.

 

6. Las aceitunas deben estar en el centro y las pasas en todo el giro del pan. El jamón del relleno debe estar bien enrollado.

 

Pan de jamón

Las aceitunas en el centro y las pasas en el giro es la correcta distribución de los adornos, de manera de dar sabor a todo el pan. Este es de la Mozart

Cada cual tiene sus preferencias particulares en lo que se refiere a pan de jamón. A Luis Alejandro le encanta que el «melao» de papelón (que en algunas panaderías se hace con miel y azúcar, como en Abadía) cubra todo lo largo del pan, incluidas las puntas, para darle más consistencia al punto dulce.

«Parece simple pero hacer un buen pan de jamón y reconocerlo es como una ciencia que cada uno de los venezolanos tenemos en nuestro corazón. Sólo entre pecho y espalda se sabe cuando hay un pan bueno y uno malo», resume Luis Alejandro.

La ruta del pan de jamón

Este año, la marca de embutidos Plumrose inauguró su Ruta del pan de jamón. La experiencia se está realizando este año entre el 25 de noviembre y el 8 de diciembre, en 26 panaderías y 4 emprendimientos artesanales de los 5 municipios de Caracas que fueron seleccionados a través de una encuesta realizada en las redes sociales de @gastro.no.mia , aliado de la marca.

La llegada de la Ruta Plumrose a la panadería se hace sentir con la alegría de la parranda navideña. Aguinaldos y los jingles de Plumrose a ritmo navideño suenan en la panadería mientras reparten buenos trozos de pan de jamón entre todas las personas que están en el lugar.

Uno de los atractivos de las visitas de la Ruta Plumrose es la recreación de la icónica niña que apareció en un comercial de 1986 pidiéndole a un vendedor un jamón Plumrose. Se retira triste porque no hay y el vendedor llama a la fábrica que le despacha para que lo lleve directamente a la casa de la pequeña.

Y así comienza la visita a la panadería, cuando quien interpreta a la niña le pregunta al vendedor de la panadería de turno: «Señor, ¿me puede dar un pan de jamón Plumrose?»

ruta del pan de jamon

La Ruta Plumrose recrea a la niña que buscaba un jamón Plumrose y visita 30 panaderías. Los invitados en la ruta de ese día llenan la ficha de evaluación

Plumrose tiene 65 años elaborando jamón ahumado en Venezuela. Para conocer más sobre la ruta se puede seguir su cuenta de Instagram @plumrosevzla o la etiqueta #RutaPlumrose .