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Las hallacas con guiso afrancesado de Maricela Gómez

Maricela Gómez lleva 11 años elaborando hallacas que se diferencian de las demás porque revelan, sutilmente, su herencia francesa y el método minucioso con el que su mamá las preparaba.

Las hallacas con guiso afrancesado de Maricela Gómez

 

Maricela Gómez lleva 11 años elaborando hallacas que se diferencian de las demás porque revelan, sutilmente, su herencia francesa y el método minucioso con el que su mamá las preparaba.

Estas hallacas, que se venden con la marca Tradición Gourmet, llevan un guiso gustoso hecho con abundante vino, como acostumbran los franceses, las tres carnes (gallina, cochino y res) y una masa tersa, sin grietas y de un color amarillo fuerte que atrae a todos.

maricela gomez

El guiso lleva las tres carnes: cochino, gallina y res

Otra peculiaridad es que los adornos están cortados delicadamente y además están colocados en el mismo lugar en todas las hallacas.

«Eso es algo que siempre hizo mi mamá, uniformar las hallacas, para que todas sean exactas», dice.

Las hallacas de Maricela Gómez pesan cerca de 350 gramos, un tamaño adecuado para acompañar al plato navideño. Puede hacerlas más grandes o pequeñas, a petición del cliente.

Todas llevan dos pasas, dos alcaparras, una aceituna y una almendra. «No más porque altera el sabor del guiso». dice. El guiso es dulzón, como el guiso caraqueño.

El dulce de lechosa que hace Maricela está hecho con lajas delgaditas, y sin especias, para mantener la pureza de la fruta, sólo con papelón y azúcar.

maricela gomez

Dulce de lechosa

Once años de buena sazón

La aventura culinaria de Maricela comenzó hace 11 años cuando regresó a Caracas, después de vivir en Margarita. Comenzó a preparar comida navideña con su mamá, y por eso el primer nombre del negocio fue La cocina de Mamaíta.

En años recientes se incorporó su hija y remozaron el concepto, llamándose Tradición Gourmet.

Durante todo el año preparan, polvorosas de pollo tamaño mini, para una, 2, 4, 6, 8 y 10 personas, pastichos, tartaletas de limón, parchita y guanábana, una fruta muy difícil de hacer en dulce y que, sin embargo, Maricela logra transformarla en una untuosa pasta con dulce equilibrio.

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Tartaletas de limón, parchita y guanábana

Coordenadas

Instagram. @tradiciongourmet

Pedidos. 0414-790.1275 y 0412-3988949

Precio. 4 dólares por hallaca.