¿Cuál es su sándwich preferido?
«El BLT, ‘Bacon Lettuce and Tomato’, que es el famoso sándwich americano de tocineta, tomate, lechuga y mayonesa.»
¿Cómo lo descubrió?
«¡Un día que tenía mucha hambre! Lo descubrí en Estados Unidos porque a mi me ha fascinado siempre la comida de “fuente de soda”: el club house, los sundaes… Cuando estaba en Estados Unidos haciendo el post grado, me tocó trabajar en la fuente de soda de la universidad y ahí me empezaron a gustar todas esas cosas. Yo no los hacía, sino que los servía como mesonero.»
¿Cómo lo prepara?
«Hay gente que lo prepara poniéndolo a calentar todo y eso se echa a perder, porque ni la lechuga ni el tomate caliente son sabrosos. Eso daña el sándwich. Yo lo que hago es que tuesto el pan y después le pongo mayonesa, el tomate, la lechuga y la tocineta tostadita, crujiente.»
¿Hay ritual algún ritual alrededor de su BLT?
«Eso puede servir para una noche, con un café con leche, o con una merengada de mantecado, para hacerlo tipo fuente de soda, que es como es más sabroso. Hay una gente ahora en Estados Unidos, la cadena Johnny Rockets, que es un lugar de hamburguesas donde lo hacen riquísimo.»
¿Cuándo se comió el mejor sándwich de su vida?
«Yo creo que tuve que recurrir a mis ancestros para ver de dónde venía mi pasión por las fuentes de soda y tengo un gran recuerdo, en el Centro Médico de Caracas, que queda en San Bernardino. Allí quedaba la primera fuente de soda tipo americana que hubo aquí. Tú llegabas en el carro, te ponías afuera, te ponían tu bandejita y te servían ahí. La montó la familia Kern y tenían todo lo que venía de Estados Unidos: los sándwiches club house, los de jamón y queso, el grilled cheese, que es como la versión americana del croq monsieur de los franceses, divino, banana split, hot fudge, caramel pecan, el marshmallow sundae y una tremenda merengada. De chiquito vivíamos cerquita y mi papá nos llevaba y era el fin de fiesta más extraordinario. Después, eso lo imitaron aquí otras fuentes de soda o cafeterías en la calle ¡hasta que después la gente se montaba en el carro con su bandeja y se la robaban! y por eso las eliminaron.»
