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Mini tortillas con mix de vegetales

Mini tortillas con mix de vegetales

INGREDIENTES:

  • 2 tz de salteado de vegetales o guiso de vegetales sobrantes del día anterior
  • 2 huevos y 1 yema
  • 1 clara de huevo
  • 100 ml de leche batida
  • 3 cdtas de aceite de oliva
  • ½ cdta de sal
  • 1/8 de cdta de pimienta negra
  • ½ tz de queso parmesano rayado
  • ½ tz de perejil finamente picado

Para los moldes:

  • 2 cdtas. de aceite de oliva
  • ½ cda. de harina de trigo

PREPARACIÓN:

1. Trocee en piezas pequeñas los vegetales. En caso de haber algún líquido, caliente y cuele.

2. En un bowl coloque los huevos, la yema, la leche, el resto del aceite de oliva, la sal y la pimienta, mezcle y añada el queso parmesano, el perejil finamente picado y los vegetales.

3. En un bowl aparte bata la clara hasta aumentar el doble de su volumen —casi a punto de nieve— e incorpórela a la mezcla anterior.

4. Tome un molde de ponquecitos o cupcakes unte sus paredes con aceite de oliva y enharine. Agregue la mezcla sin llegar al borde.

5. Hornee a 190 ºC por 25 minutos aproximadamente. Retire del horno y deje reposar para desmoldar.

 

  • SUGERENCIA Acompañe con una ensalada de rúgula y pan sueco
  • MONTAJE Desmolde las mini tortillas.
  • TIEMPO 40 minutos.
  • DIFICULTAD Baja.