INGREDIENTES:
- 330 gr de harina panadera
- 202 gr de agua fría
- 8 gr de levadura en pasta
- 7 gr de sal
- 7 gr de miel
- 45 gr de queso parmesano rallado
- 1 gr de orégano
PREPARACIÓN:
1. Amasado manual: mezcle la harina y haga un volcancito, disuelva la levadura en el agua muy fría, agregue los líquidos —agua muy fría y miel— en el volcán, mezcle con la harina y el queso parmesano, reserve la sal y el orégano. Amase durante 10 minutos, agregue la sal en el minuto 7 y deje descansar la masa tapada por 10 minutos. Luego haga un amasado intenso por 1 minuto. Incorpore el orégano poco a poco.
2. Coloque la masa dentro de un envase engrasado bien tapado durante 1 hora.
3. Divida la masa en 2 trozos de 300 grs. c/u. Desgasífique la masa con la mano, tome cada extremo y envuélvalo hacia el centro formando un sobre, coloque la base del sobre de cara al mesón de trabajo y ejerza presión. Haciendo movimientos circulares forme bolas, repita el proceso con cada trozo de masa y deje reposar 10 minutos.
4. Repita los movimientos circulares tratando de que la superficie de la masa quede lisa y tersa. Coloque cada bola en una bandeja de hornear previamente engrasada. Tape y deje descansar 1 hora en un lugar fresco.
5. Precaliente el horno a 230ºC y coloque una bandeja de metal con agua en el piso del horno. Antes de hornear haga 3 cortes paralelos, rápidos y profundos. Rocíe las paredes del horno con agua.
6. Hornee durante 20 minutos, baje la temperatura a 180ºC. durante 50 minutos o hasta que queden bien dorados y la costra dura.
7. Al sacar del horno deje reposar 10 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
- SUGERENCIA: puede acompañar con tomates confitados.
- TIEMPO: 4 horas aproximadamente.
- DIFICULTAD: media.
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