INGREDIENTES:
Para la pasta:
- 2 1/3 tz de harina todo uso cernida
- 2 cdas de cacao en polvo
- ¼ cdta de sal
- 3 huevos
Para la salsa:
- 1 tz de queso de cabra cremoso
- ½ tz de crema de leche
- ½ tz de vino blanco
- 2 cdas de almendras fileteadas tostadas
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:1. Coloque la harina y el cacao sobre la mesa de trabajo. Mezcle bien y forme un volcán.
2. Coloque en el centro los huevos y la sal. Mezcle poco a poco con la yema de los dedos.
3. Amase hasta obtener una masa lisa, sedosa y elástica. Deje reposar tapada con papel film durante 15 minutos.
4. Enharine un poco la mesa y estire con rodillo hasta obtener 1 mm. de grosor. Deje reposar 10 minutos más y corte de unos 2 cms. de ancho.
Para la salsa:
1. Vierta el queso de cabra y la crema de leche en una olla a fuego medio. Remueva hasta disolver —unos 10 minutos.
2. Incorpore el vino blanco y cocine unos 15 minutos más. Sazone con sal y pimienta al gusto. A
3. Añada las almendras fileteadas y deje un poco para decorar.
4. Coloque una olla con abundante agua a fuego alto. Lleve a ebullición y cocine la pasta hasta que esté al dente. Cuele y mezcle con la salsa.
SUGERENCIA: Esta pasta resulta perfecta para combinarla con ragú de caza, suavizando su sabor con el típico gusto que aporta el cacao.
MONTAJE: Sirva la pasta en cuatro platos hondos y espolvoree un poco de almendras tostadas sobre cada plato.
TIEMPO: 60 minutos.
UTENSILIOS: Rodillo o máquina para pasta.
DIFICULTAD: Media.
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