El plato fuerte

Pappardelle de cacao en salsa cremosa de queso de cabra

Foto: Patrick Dolande | Estilismo: Liselotte Salinas
Publicidad

INGREDIENTES: Para la pasta:

  •  2 1/3 tz de harina todo uso cernida
  •  2 cdas de cacao en polvo
  •  ¼ cdta de sal
  •  3 huevos
Para la salsa:
  •  1 tz de queso de cabra cremoso
  •  ½ tz de crema de leche
  •  ½ tz de vino blanco
  •  2 cdas de almendras fileteadas tostadas
  •  Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:1. Coloque la harina y el cacao sobre la mesa de trabajo. Mezcle bien y forme un volcán. 2. Coloque en el centro los huevos y la sal. Mezcle poco a poco con la yema de los dedos. 3. Amase hasta obtener una masa lisa, sedosa y elástica. Deje reposar tapada con papel film durante 15 minutos. 4. Enharine un poco la mesa y estire con rodillo hasta obtener 1 mm. de grosor. Deje reposar 10 minutos más y corte de unos 2 cms. de ancho. Para la salsa: 1. Vierta el queso de cabra y la crema de leche en una olla a fuego medio. Remueva hasta disolver —unos 10 minutos. 2. Incorpore el vino blanco y cocine unos 15 minutos más. Sazone con sal y pimienta al gusto. A 3. Añada las almendras fileteadas y deje un poco para decorar. 4. Coloque una olla con abundante agua a fuego alto. Lleve a ebullición y cocine la pasta hasta que esté al dente. Cuele y mezcle con la salsa. SUGERENCIA: Esta pasta resulta perfecta para combinarla con ragú de caza, suavizando su sabor con el típico gusto que aporta el cacao. MONTAJE: Sirva la pasta en cuatro platos hondos y espolvoree un poco de almendras tostadas sobre cada plato. TIEMPO: 60 minutos. UTENSILIOS: Rodillo o máquina para pasta. DIFICULTAD: Media. [gallery ids="6861"]]]>

Publicidad
Publicidad