Sarma o rollitos de repollo rellenos
INGREDIENTES PARA EL SARMA:
- 1 repollo de aproximadamente 1 kg
- 3/4 kg de carne de res molida
- 1/4 de kg de carne de cerdo molida
- 1 yema de huevo
- 1/2 tz de arroz blanco
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 tz de tocineta ahumada picadita
- 4 chuletas ahumadas
- 4 salchichas ahumadas
- 1 kg de repollo ahumado
- 2 cdas de aceite
- 2 cdas de harina
- Onoto en polvo o páprika húngara en polvo (picante)
- Agua
PREPARACIÓN DE LAS HOJAS DE REPOLLO:
1. Hierva el repollo, en una olla grande con abundante agua. Una vez que se sienta que entra un cuchillo en la base dura del repollo, retírelo del fuego, retire el agua y deje enfriar para poder trabajar con él.
2. Una vez frío, corte la base dura y separe las hojas individualmente. A cada hoja se le debe rebanar la parte gruesa central de manera que la hoja sea flexible y se pueda enrollar.
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
1. En un bowl grande, mezcle bien las dos carnes molidas, la yema, el arroz, la tocineta, la sal y la pimienta. Deje reposar 15 minutos.
MONTAJE
1. Ponga una hoja de repollo en la palma de su mano. En el centro de la hoja, coloque una cucharada con el relleno y doble la hoja de manera que cubra el relleno y los extremos como si fuera un rollito o un tabaquito árabe. Envuelva de manera que el relleno no se salga de la hoja durante su cocción.
2. Lave, escurra y exprima el repollo agrio. Coloque en el fondo de la olla una capa de repollo agrio. Encima haga una capa con los rollitos puestos uno al lado del otro, coloque encima dos chuletas y dos salchichas y repetir las capas anteriormente mencionadas. En la capa final superior, agregue picadas en tiras, las hojas de repollo que le hayan sobrado.
3. Vierta agua en la olla hasta que cubra 2 cms. por encima de todos los ingredientes y cocine durante una hora.
4. Para preparar el sofrito, caliente el aceite en una olla. Aparte, añada la harina y cuando ésta tome un tono dorado, agregue onoto en polvo o páprika húngara picante. Retire del fuego, agregue una taza de agua fría, revuelva bien, hasta que no queden grumos y coloque nuevamente en el fuego, revolviendo siempre hasta que espese.
TIP:
Ésta es una receta tradicional común en la mesa navideña y de año nuevo en Croacia. Se sirve con papas al vapor, salteadas o en puré.
* Receta cortesía del libro Recetas croatas de la Asociación Cultural de Damas Croatas de Venezuela.
