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Seminario de cocina ancestral de Amazonas

La Fundación Sabores Aborígenes Venezolanos en alianza con KanoboSur, a través de su Instituto Culinario Sabores Aborígenes, se complacen en ofrecer y auspiciar para todos los amantes de la gastronomía nacional el Seminario de Cocina Ancestral del Amazonas en un viaje que tendrá una duración de cinco días Cinco días por el Amazonas, desde el 16 de junio, servirán como escenario para llevar a los asistentes a las comunidades indígenas aledañas a la ciudad de Puerto Ayacucho y el cerro Autana y así crear un espacio de acercamiento a las formas culinarias tradicionales de estas etnias que habitan parte de la región amazónica de Venezuela.

La Fundación Sabores Aborígenes Venezolanos, creada por Lucía Quero en el 2009, consideró imprescindible la creación de esta actividad, para ayudar a divulgar y preservar la alimentación milenaria y todos los saberes, sabores, técnicas y secretos gastronómicos de cocineras tradicionales de estos pueblos, premisa que promulga la empresa desde sus inicios.
El encuentro contribuirá a la culminación de la sede física del Instituto Culinario Sabores Aborígenes, ubicado en Puerto Ayacucho, del cual se beneficiarán, en el futuro, muchos estudiantes de cocina de las comunidades indígenas vecinas, a quienes se les incentivará con solidarios programas de becas.
Para los interesados en esta actividad, les dejamos el itinerario:
Día 1 – martes 16 de junio – Llegada a Puerto Ayacucho. .- Alojamiento en Posada Pozo Azul. .- Recorrido por Plaza Indígena. .- Visita al Instituto Culinario Sabores Aborígenes. .- Cena.
Día 2 – miércoles 17 de junio: .- Hora 5:00 am.: Salida al Puerto Morganito para embarcar hacia la Comunidad de Ceguera, frente al Autana. .- Caminata opcional al mirador del cerro Autana. Duración, tres horas. .- Recorrido por la Comunidad de Ceguera; alojamiento en hamacas. .- Cena.
Día 3 – jueves 18 de junio: .- Hora 5:00 am: salida hacia la Comunidad de Mavaco. Recibimiento del Chaman Amaya y el Profesor Simeón Palacios. Conversatorio sobre Historia de la cocina ancestral Piaroa. .- Recorrido por un conuco. .- Clase de cocina ancestral con María Amaya, esposa del Chaman. a.- Técnica de elaboración de casabe, mañoco, y almidón de mañoco. b.- Técnicas de elaboración de catara, ají molido, warubé. c.- Técnicas asado de pescado y cacería. d.- Preparación de ajicero. *Para panaderos y pasteleros: Uso de harina de pijiguao, plátano, batata, almidón de yuca.
Día 4 – viernes 19 de junio: .- Hora 5:00 am: Regreso hacia Puerto Ayacucho, con un recorrido por Isla Ratón y clase de cocina. .- Traslado a la Posada y Cena.
Día 5 – sábado 20 de junio: .- Hora 5:00 am: Recorrido por el mercado indígena, donde los asistentes podrán adquirir los insumos para la preparación de su plato final y aplicación de las técnicas aprendidas. .- Traslado al Instituto. .- Desayuno. .- Estructura y diseño de plato (Edgard Márquez). .- Elaboración de su receta final y degustación con invitados especiales. .- Entrega de certificados.
Día 6 – domingo 21 de junio: .- Regreso a su destino.
Reservaciones: lucy.quero@hotmail.com

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