INGREDIENTES:
- 500 gr lentejas amarillas
- 2 lt de agua
- 3 cdas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande cortada en cubos pequeños
- 4 ajíes dulces finamente cortados
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 pimentón rojo cortado en cubos medianos
- 1 zanahoria cortada en cubos medianos
- 1 calabacín cortado en cubos medianos
- 2 cdas de pasta de tomate
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de curry
- 1 tz de cilantro finamente cortado
PREPARACIÓN:
1. Coloque en una olla grande las lentejas amarillas con el agua. Mientras se cocinan las lentejas haga el sofrito de los vegetales.
2. En una sartén o caldero coloque el aceite vegetal y deje que caliente. Añada la cebolla y una vez marchita agregue el ajo y el ají dulce, dé vuelta con una paleta de madera y deje que se sofría por 3 minutos.
3. Agregue el pimentón, a los 2 minutos, la zanahoria y el calabacín. Siga moviendo cada 2 minutos. Al ver cocidos los vegetales condimente con el comino y el curry, sal y pimienta negra recién molida.
4. Continúe después de 2 a 3 minutos con la pasta de tomate, mezcle y añada el sofrito a la olla de las lentejas amarillas. Mezcle. Deje cocinar hasta que se ablanden por completo las lentejas amarillas sin volverse puré.
- SUGERENCIA Puede añadir tocineta o costillas de cochino.
- MONTAJE Sirva caliente en platos hondos.
- TIEMPO 1 hora y 15 minutos.
- DIFICULTAD Baja.
* Esta receta es ideal para diabéticos.
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