La rica oferta de platos, sorprenden y evocan los paisajes paradisíacos de cada país que conforma el Caribe con preparaciones como el mofongo en Puerto Rico, el ackee con bacalao en Jamaica y el calaloo de Trinidad y Tobago.
La gastronomía del Caribe es la convergencia de las variadas y exóticas herencias culturales indígenas, europeas y africanas.
El maíz o la yuca, ambos autóctonos de América, los frijoles, arroz y pescados son algunos de los imprescindibles en esta cocina hasta hace poco no muy popular fuera de sus fronteras pero que con el paso de los años ha ganado reputación gracias a la aportación de cocineros que han pasado por Europa y Estados Unidos, que de vuelta en sus países han traído experiencia que fusionan con lo tradicional.
El referente internacional de la cocina caribeña, José Santaella, que desde su restaurante del mismo nombre en San Juan de Puerto Rico, marca la pauta en un local que ha recibido actores de Hollywood, señaló que a pesar de que pueda haber cierta base en la gastronomía regional, las variedades y distinciones por áreas e islas son indudables.
El cocinero dijo que comenzando por Puerto Rico, uno de los platos más típicos es el sancocho, una sopa espesa con plátano verde, yuca, ñame, batata, papa, además de carne, que puede ser de pollo, cerdo o res.
A este contundente plato se le puede añadir chorizo, pescado y legumbres, a lo que una vez servido se acompaña normalmente con arroz blanco.
Santaella cuenta que quien viaje hasta Puerto Rico no puede marcharse sin probar el mofongo, un pastel cocinado con plátano verde frito machacado al que se añade ajo y aceite.
Este sólido pastel se rellena de pollo, carne, camarón o langosta, un plato para el que es bueno sentarse en la mesa con hambre (ver la foto de portada).
«La cocina puertorriqueña es en realidad de invierno», asegura el cocinero, para quien no andan a la par el clima y la gastronomía local, en la que predominan ingredientes pesados que bien se podrían utilizar en lugares fríos en los que se necesitan muchas calorías para combatir las bajas temperaturas.
«En el Caribe, las cocinas y platos varían mucho con independencia del lugar»
En esta región, la gastronomía es el resultado de una fusión entre lo europeo y africano, sin dejar de lado la influencia indígena.
Santaella se refirió a Jamaica, un territorio donde se fusionan lo británico con lo africano, isla en la que la fruta del ackee con bacalao salado es, quizá, el plato más tradicional.
Este plato se compone de bacalao con ají cocido, tomate y pimienta negra, entre otros ingredientes de la considerada comida nacional.
Quien viaje a Jamaica tampoco puede irse sin probar el Patty, una empanada de colores dorados por el uso de una mezcla de yema de huevo que lleva distintos rellenos.
De otro país de la región, Guyana, destaca el Pepperpot, un plato picante que incluye yuca y carne de res que se sirve con arroz blanco y guisantes.
Cerca, en Trinidad y Tobago, el plato más típico es el Calaloo, una sabrosa sopa verde con carne de cangrejo que viene de África y al que se le atribuyen propiedades afrodisiacas, ya que según la creencia popular la mujer que lo prepara a su amado recibe inmediatamente una petición de matrimonio.
En el territorio de Antigua y Barbuda el plato nacional es Pepperpot con Fungee, un guiso de verduras con carne salada servidos con pequeño bollos de maíz.
La cocina de Barbados es una fusión de lo británico con lo africano en la que destaca el consumo de pescados como el pez volador, pez espada o jurel.
Entre sus platos típicos cuentan con el cou cou, elaborado con una hortaliza muy popular en la isla como es la okra y harina de maíz que suele acompañar al pez volador.
El Caribe no solo tiene herencia española o británica, sino que hay un buen número de islas que son todavía territorios franceses, lo que, sin duda, influye su cocina tradicional.
En Martinica sobresale el trempaj, un consomé de mero que gana espesor con harina servido caliente sobre pan seco antes remojado y extendido sobre plátanos aderezado con aguacate, que cuenta además con una variedad preparada con marisco o pescado.
En la isla de Montserrat, sorprende el agua de cabra, un estofado grueso hecho con carne fresca de ese animal que se sirve con panecillos o arroz blanco en celebraciones familiares.
El Caribe ofrece un sinfín de emociones para el paladar. Y es como su cocina: llena de sabor y con personalidad.
El azúcar, sopas como el ajiaco y el rundown, el casabe, el pan de año, las frutas, el cacao, el café y la extracción de sal son algunos de los alimentos más referenciados en la literatura de estas costas. Pero también se habla de procesos y de la socialización que se da alrededor de la comida
Desde el siglo XIX la páprika ya se encontraba en las despensas de muchas cocinas, transformando para siempre la gastronomía de este país centroeuropeo
El pastel de nata es un dulce que comenzó a comercializarse en 1837 y, su receta original proviene del convento del Monasterio de los Jerónimos, como consecuencia de la Revolución Liberal.
