De un tiempo para acá, pareciera que alrededor del mundo se multiplican las propuestas y las buenas noticias vinculadas a la cocina venezolana. Los cocineros se han vuelto los mejores embajadores posibles, día a día sirven en mesas del mundo entero nuestra mejor receta: mucho talento, excelente formación y creatividad para sacarle brillo hasta a la despensa más difícil
Hace pocos días (el 5 de julio) en San Antonio-Texas, el chef venezolano Gerónimo López, miembro de la primera generación de cocineros fundadores del CEGA, inauguró un restaurante que promete darle al Pearl (actualmente la zona trendy de la ciudad) un espacio diferente para la fusión de la cocina latinoamericana y la asiática.
Luego de varios años como instructor de la especialización en cocina latinoamericana del Culinary Institute of América (CIA) en su sede de San Antonio-Texas, Gerónimo López se lanza a la aventura de ser arte y parte de una propuesta en la que pondrá sobre la mesa, lo que más de 20 años de experiencia como cocinero en seis países le han permitido aprender y disfrutar.
Sabores latinoamericanos, técnicas asiáticas
La propuesta gastronómica de Botika (el nombre no es casualidad) parte de esa fusión peruano-japonesa que los peruanos llaman Nikkei y de la adaptación de la cocina china a los sabores peruanos conocida como Chifa.
La cocina a la vista del público y una barra de sushi y ceviches permitirán que los comensales se acerquen a los sabores, los aromas y las texturas de lo latino con las extraordinarias técnicas asiáticas que hacen brillar al producto y llevarlo a otras dimensiones.
¨Tengo mucha experiencia con la cocina asiática, trabajé muchos años en Hawaii, aprendí de un maestro que combinaba su conocimiento de la cocina filipina con la americana, tengo un chef con influencias vietnamitas y a eso le sumamos que en América Latina están pasando cosas muy interesantes en la cocina…no es solo Perú, quiero incorporar sabores e interpretaciones de lo que he probado en Argentina, Brasil y por supuesto Venezuela”.
El menú incluye desde platos para picar como un tartar de atún con chifles, buns rellenos de cachetes de cerdo braseados, confit de pato y papas salteñas así como ceviches, tiraditos y algunos rolls de sushi que se pasean por sabores latinos. Un buen ejemplo, el Costa roll que incorpora camarones, fideos de arroz crujiente y salsa de ají dulce.
El lugar que acoge a Botika es llamado The Pearl y era una fábrica de cervezas abandonada a finales de los años 80 y que reabrió hace unos años para convertirse en un centro gastronómico y de entretenimiento muy cerca del centro de San Antonio. “Aquí en Pearl hay 14 restaurantes, todos con su propuesta especial, todos con los cocineros al mando” explica Gerónimo quien admite estar viviendo un sueño pero con los pies puestos sobre la tierra.
“Los sueños tienen que adaptarse a la realidad…pero sí, siempre quise ser dueño de mi local y hacer lo que quisiera, pero ahora me sorprende haber llegado hasta aquí después de estos meses tan intensos y haber sobrevivido”.
Ya Gerónimo abrió Botika, tiene como misión deleitar paladares y su promesa es cuidar lo esencial: el producto. ¨Queremos manejar una cocina sencilla, la belleza va a estar en los cortes, nada de micro flores, petalitos…el producto es el protagonista y para eso me estoy esforzando en conseguir los mejores proveedores, respetar las vedas, buscar que cada plato tenga lo mejor¨, subraya el chef ejecutivo del lugar.
El sabor venezolano se cuela por ese menú de a poquito mientras conquista el paladar texano. Un asado negro por ahí, un ají dulce por allá…la receta está funcionando. Para más información visiten botikapearl.com o síganlos en sus redes sociales @botikapearl
Un restaurante que abrió sus puertas hace pocas semanas en el sur de Fort Worth, a 48 kilómetros al oeste de Dallas (Texas), permite al comensal pagar la cuenta a discreción e incluso irse sin dejar un solo centavo
El encuentro digital "La Arepa Conquista" revela historias de exitosos venezolanos regados por el mundo. Hace algunos años, muy pocos hubieran imaginado que en casi cualquier país del mundo encontrarían a un venezolano haciendo y comercializando arepas El movimiento hoy sorprende porque las arepas conquistan paladares. Los emprendedores que elaboran y comercializan sus arepas están en todos los continentes, tanto en grandes capitales como en pequeñas y retiradas poblaciones. También restaurantes de todo tipo incluyen ahora arepas en sus menús para desayunos, almuerzos o cenas.
Nació en Miami y fue criada en Venezuela en medio de una familia numerosa. Los constantes cambios de residencia de su madre y el origen peruano de su padrastro la han llevado por toda Latinoamérica y le han permitido impregnarse de los sabores profundos de cada país. Ahora recorre el continente, una vez más de la mano de Food Network, para mostrarle al mundo más de un Destino con Sabor
