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El fogón creativo

pavito

Pavito relleno: cuando el nombre confunde al goloso

Custodiados por cocineras patrimoniales, herederas de la tradición san felipeña, el pavito relleno, con su sencilla combinación de ingredientes: plátano maduro, papelón y harina de trigo, guardan el tesoro de una rica y casi desconocida cocina regional

Lomo prensado

Lomo prensado: la suprema elegancia del cochino

Preparación de abolengo y codiciada receta que se cuece en el secreto de los fogones larenses, especialmente en la Carora señorial, el Lomo prensado sigue hoy día seduciendo paladares por su técnica y particular sazón

Torta de Sulú: delicado ponqué arenoso

Originalmente es una preparación pastelera donde la harina de trigo se sustituye por el almidón obtenido de un tubérculo. El resultado es una miga muy arenosa pero compacta y delicada

arroz de maíz

Arroz de maíz: delicia cañadera, sin arroz

El Arroz de maíz es un plato insigne de la cocina zuliana, específicamente de la Cañada de Urdaneta. Se habla mucho de él, pero lo más curioso es que no lleva arroz

El pabellón cuenta una historia de encuentros

Cada uno de sus ingredientes es apreciado en la mesa venezolana, pero unidos en un mismo plato se cubren de un manto místico de historias no escritas, pero sí creídas, que van desde la leyenda de las razas hasta los avisos de la temprana prensa nacional anunciándolo en restaurantes de medio pelo.

Majarete: criollísima expresión de textura

Servido en platos de peltre mantuvo por décadas la supremacía en la dulcería criolla que ofrecían pulperos y vendedores callejeros, pero el criollísimo majarete no venció a la reluciente pastelería importada y se quedó en la lejanía de la ciudad de los techos rojos

Panes tachirenses, masas ancestrales a orillas del Torbes

La talvina, fórmulas resguardadas por décadas y el amoroso trabajo de los artesanos, aportan a los panes de estado Táchira características únicas de sabor, aroma y color, desde amasijos dulces hasta salados y rústicos bollos

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La sabrosa vuelta al carnaval en siete países

Durante los días de carnaval, la Iglesia se hacia la “vista gorda”, nunca mejor dicho, para permitir los excesos justo antes de empezar la cuaresma. Repasamos siete países que también celebran estas fiestas en la mesa

Cafunga, un dulce con el sonido de los tambores

Las costas venezolanas retumban con el sonido de los tambores y la herencia africana que se saborea en una mezcla de cambur, maíz y papelón. Es la cafunga que endulza las duras jornadas de la plantación

Pan de jamón: el pan de la navidad venezolana

La mesa navideña en Venezuela muestra una amplia variedad de platillos, pero solo el pan de jamón tiene partida de nacimiento y, además, se ha ganado un sitial de honor en cada mesa venezolana dentro y fuera de las fronteras del país

La hallaca: así cambia de este a oeste del país

La hallaca requiere niveles de virtuosismo que estén a la par de su sofisticación y refinamiento culinario y es que ella, envuelta en verdes hojas, atesora lo mejor del mestizaje venezolano. El investigador Rubén Darío Rojas habla de las diferentes maneras de prepararlas en cuatro regiones del país

curruchete

Curruchete: un paramero entre dulce y salado

Los páramos andinos sirven de telón de fondo para la tradicional combinación de queso, papelón y crujiente pan duro, todo bendecido con unas gotas de miche andino, la mejor forma de calentar el cuerpo en las meriendas de media tarde

panelitas de San Joaquín

Panelitas de San Joaquín: dulces banderolas horneadas

Tradicionales recuerdos de viaje, y compañeros inseparables del café con leche, estos dulces amasijos de tradición decimonónica luchan por sobrevivir mientras son ondeados al paso de los vehículos que transitan por la Autopista Regional del Centro

Asado mechado

Asado mechado: un muchacho con mucho sabor

Las carnes rellenas provienen de la antigua tradición de la cocina europea, caracterizada por las largas cocciones y la combinación de variedad de ingredientes. Su trabajosa elaboración hace que en Venezuela se traten como platos de fiesta y celebración

Café con leche: el espumoso favorito de todos

La reconfortante combinación entre intenso café espresso con cremosa y espumosa leche retrotraen a los venezolanos a la panadería donde se han disfrutado buenos momentos. La celebración del Día Internacional del Café es una ocasión perfecta para aprender a hacerlo en casa

Almojábanas: de pancito árabe a desayuno andino

Los amasijos moriscos emprendieron viaje en las carabelas españolas dejando atrás su cubierta dulce y especiada, para convertirse -en los fogones del nuevo mundo- en un infaltable de los desayunos andinos

Venezuela: donde el maíz se hizo arepa y la yuca casabe

La arepa y el casabe son tan importantes para los venezolanos que merecen ser estudiados. Por eso. la Fundación Bigott trae dos talleres para abordar este tema de la mano de la antropóloga Ocarina Castillo

Almidoncitos: remilgados lingotes de fécula

Compañeros de las meriendas infantiles a la puerta del colegio o de una taza de chocolate o café en casas pudientes - y no tanto-, los Almidoncitos guardan el tesoro del mestizaje entre las recetas europeas y la yuca del suelo americano.

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