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La hallaca: el estuche que esconde los sabores más elegantes

“Hallacas de marrano o de gallina, o de carne de res, humildemente; puede la calidad no ser muy fina: conseguir las hallacas es lo urgente. Lo único que igual queda en Caracas a lo que siempre fue, son las hallacas” Job Pim

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Foto: Hector Trejo/Archivo

El florentino, Galeotto Cey, en los años 1553, describe en Viaje y descripción de las Indias una preparación típica en la culinaria local: “hacen unas panelitas como pastillas de jabón y las envuelven en hojas del mismo maíz… poniéndolas a cocer en una vasija grande de tierra” y explica que “a esta clase de pan la llaman ‘hallaca’”.

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