Su emprendimiento de catering @showdelsabor lo lleva adelante con la participación de sus ocho hijos, cada uno con una responsabilidad. A propósito del Día del Padre le pedimos tips para una mejor parrilla
El maestro parrillero Esteban Luján creció en una familia donde los hombres ocupaban permanentemente un espacio en la cocina, y por eso su fascinación por las brasas y su deseo de practicar con la parrilla en cuanta ocasión pudiera, era sencillamente un placer.
Nunca pensó dejar su trabajo en el área de seguros, como inspector de riesgo, con una de las cuentas más grandes como lo fue Petróleos de Venezuela. Pero la situación país lo llevó, hace 10 años, a replantearse la necesidad de garantizar sustento a una familia numerosa de 8 hijos.
“Cocino desde muy pequeño. Mi padre cocina y siempre fue muy parrillero. Siempre había amigos y muchas cocciones que me inspiraron. Tras pensarlo, comencé con mi hermana y mi cuñado, quienes hacían show de paellas. Luego tomé mi camino con las brasas y comencé @showdelsabor, un emprendimiento donde brindo servicios de catering, dicto talleres de brasas y hago todo un show al calor de las brasas”.
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Luján se declara un padre afortunado de tener a sus hijos como sus brazos dentro del negocio familiar.
“ ¡Obligado nada! A todos les gusta lo que hago y comparten esta pasión. Cada uno cumple su rol cuando asistimos a un evento. Siempre están apoyándome. Somos una brigada de parrilleros completa, cuyos integrantes son mi satisfacción: mis hijos. Cada uno tiene una actividad, logística, administración, redes, carbón, manipulación de productos. En fin, tengo un equipo completo, cada uno con una responsabilidad”.
Aunque no siempre todos lo acompañan, porque los eventos en ocasiones no lo ameritan, señala que disfruta de saber que tiene un apoyo para cuando lo necesite.
Y en las vísperas de la celebración del Día del Padre, Esteban Luján regala consejos para hacer mejor y sin pecados culinarios una parrilla.
Uno de los primeros pecados que se suelen cometer es pinchar las morcillas y los chorizos durante su cocción. ¡Eso es algo prohibido!
“Es importante que se logren mantener los líquidos de los alimentos. La carne está compuesta en 70% de agua y el resto es músculo. De allí que debemos sellarla para retener los líquidos que le darán sabor y textura a la carne. En el caso de los chorizos y morcillas, cuando los pinchas, estás perdiendo todo el sabor y la textura de la pieza”.
No importa si la parrilla es en casa o en apartamento, la recomendación del maestro parrillero Esteban Luján siempre será la misma: cuida el sellado de la pieza de carne, fuego alto al comienzo y luego menos intenso. Así se garantizará un excelente sabor.
La presencia de una figura paterna es tan importante en la crianza de los hijos como lo es la figura materna. En un mundo en el que los roles de la sociedad vienen cambiando, la paternidad también está en reinvención
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