Hace ya muchos años que me senté por primera vez a la mesa de un restaurante japonés; fue en Madrid, donde, entonces, se contaban con los dedos de una mano; estábamos muy lejos de la adoración de la cocina japonesa, y se trataba, para un occidental, más que nada, de una curiosidad
Si pensamos en comida japonesa seguramente imaginamos algún plato de pescado, debido al éxito arrollador que han tenido y tienen en Occidente preparaciones como los sushi y los sashimi; pero la cocina del Sol Naciente va más allá del pescado. No mucho más allá, tampoco vayan a creer, pero sí algo
A lo largo de la historia de la gastronomía, el servicio ha sido engalanado con una serie de implementos y prácticas que buscan un objetivo: generar la atención del comensal a toda costa. En esta segunda parte, haré un paso no tan breve por la tenedencia minimalista de la cocina molecular y su influencia en el renovado arte de emplatar.
Japón reconocerá a chefs extranjeros con un certificado en cocina japonesa para mejorar la imagen y calidad de su gastronomía en el mundo y ayudar además a aumentar la exportación de sus productos
El cocinero mexicano Gonzalo Santiago Bautista, del restaurante Suntory Lomas en Ciudad de México, ganó el Washoku World Challenge 2015, el mundial de gastronomía tradicional japonesa para cocineros procedentes de otros países
En Venezuela adoramos comer japonés. Pareciera un tema de status en vez de gusto. No importa el nivel socio-económico al que se pertenezca, casi todo el mundo sabe usar los palitos y con gran agilidad, comen las propuestas niponas que se ofrecen en el país
La gastronomía japonesa tiene tiempo conquistando paladares occidentales y, poco a poco, muchas de estas propuestas se han fusionado con los ingredientes de cada país lo que ha creado tendencias bastante interesantes
