“El sushi del chocolate”. Así lo llama Frederic Marr, el fabricante francés del chocolate crudo. La tendencia es parte de la moda raw food (comida cruda) que comenzó en países anglosajones y ha ganado terreno en todo el mundo.
Los granos de cacao son molidos en frío sobre una piedra, a una temperatura aproximada de 40°, 100 menos que la habitual.
Aunque interesó primero a los países anglosajones y los círculos de fanáticos de los alimentos crudos que rechazan la cocción para evitar la oxidación considerada nefasta para la salud, el chocolate crudo de calidad seduce ahora a universo de la gastronomía, explica Frederic Marr. Más sobre esta tendencia en la Revista Bienmesabe.
