Aunque indirectamente, porque llega desde las islas caribeñas, la influencia india se siente en parte de la cocina regional venezolana. Compartimos dos recetas poco conocidas de dos platos de Güiria que lo demuestran: el chocá y el masala
Venezuela es un crisol de razas y su comida también. Además de la decidida combinación de sabores europeos con los de las etnias indígenas, hay otros que se cuelan un poco más discretamente en las mesas regionales. Es el caso de los sabores indios.
En la Península de Paria, a un salto en barco de las islas del Caribe, los sabores indios tienen decidido protagonismo. Su influencia llegó por mar y fue adaptado en estas tierras combinándolos con los productos autóctonos y con otras propuestas antillanas, españolas y francesas.
Compartimos dos recetas de platos de origen indio adaptados a la despensa de Güiria. Son el chocá, un abreboca hecho con berenjenas y el masala, la mezcla de especias de la India, estilo curry, que se usa mucho también en la cocina de Paria.
Ambas pertenecen al libro 100 y más recetas de la tradicional cocina güireña, que escribieron las cocineras regionales Rosa Bosch y Rosa Pagés en 2009.
El curry masala no tiene una preparación única pues cada familia le agrega menos o más de cada especia para adaptar la mezcla a su gusto. Así que esta receta propone las especias que todo buen masala, todas a partes iguales, pero cada persona puede ajustar las cantidades como prefiera.
Ingredientes
Preparación
Se tuestan las especias, se muelen y se mezclan.
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Según acotan Rosa Bosch y Rosa Pagés en su libro, el chocá es una tapa que se come mientras se bebe, en las fiestas.
El chocá es una gustosa pasta de berenjena ahumada, de fácil preparación.
Ingredientes
Preparación
Abrir una grieta en cada berenjena y colocar adentro dos dientes de ajo un poco aplastados
Asar en el horno o en la brasa las berenjenas hasta que tengan la piel negra. Hay que darles vuelta para que se tuesten por todos lados.
Cuando esté bien tostada, se deja enfriar. Se le saca la pulpa. se coloca en un envase, se agrega la cebolla en pedacitos, la sal y el picante.
Calentar las dos cucharadas de aceite, regarlo sobre la mezcla de berenjena y mezclar bien.
En Güiria se come con casabe.
Es una nueva infusión, hecha con cúrcuma venezolana, que además posee pimienta, jengibre, malojillo y flores de manzanilla
