Me parece estar viendo a María Fernanda di Giacobbe, con esa sonrisa franca en consonancia con esos ojos brillantes que denotan una mujer delicada tan parecida a esas damas de las cortes florentinas. Pero, no hay que confundirse ante tanto refinamiento y dulzura. María Fernanda es una mujer de acción como pocas, empeñada en sacar el máximo provecho en todo lo que la enamora. De acción y de pasión
No me cansaré de insistir en una cosa tan sencilla pero importante: la cocina es reflejo de la biodiversidad contenida en el paisaje y de las oleadas de gente que poco a poco ocupó ese paisaje, en la búsqueda incesante de la sobrevivencia y en procura de cumplir el sueño de darle sentido a su vida y de alcanzar de alguna manera una cierta noción de placer
Cuando yo era joven universitario de la Universidad de Los Andes y viajaba para el Táchira, lo primero que venía a mi mente era el bocadillo de guayaba de Ureña, esa población tachirense fronteriza con Cúcuta, la capital del departamento del Norte de Santander, en Colombia, que durante mucho tiempo fue la imagen que yo tenía del extranjero
Sólo se oyen llantos en medio de un escenario desolado y devastado, con casas destruidas, cables de luz derribados, sistemas de agua corriente inservibles, alto riesgo de epidemias, calles y carreteras y corazones con profundas grietas. El esfuerzo de toda una vida, para la mayoría de la gente, se lo llevó un aciago y sorpresivo terremoto en apenas unos minutos que parecieron siglos
A lo largo de mi extensa carrera como investigador en ciencias sociales, he dedicado mi atención a muchos temas. De todos ellos, el que más me ha interesado y al que he dedicado más tiempo, es el relacionado con la historia de la alimentación
Una de las cosas más misteriosas en la cocina es el saber culinario. Desde siempre me ha intrigado descubrir los resortes de ese mecanismo de relojería que hace que una cosa sea sabrosa imitando los sabores y los procedimientos del pasado, o que sea sabrosa buscando nuevas combinaciones de ingredientes, condimentos y técnicas que te vayan llevando por caminos de innovación inéditos en la cocina de tu tiempo
La mesa es la maestra por excelencia de las reglas de urbanidad: escenario privilegiado para la enseñanza de los buenos modales, las reglas de cortesía y de la domesticación de la barbarie del individuo en camino a la civilización que imponía la modernidad social
Desde que estudiaba en París, sentí muchas ganas de recorrer una parte apenas del largo recorrido, unos 900 km, del Camino de Santiago que va desde la plaza Saint Jacques (San Jacobo, en francés), en París, hasta Santiago de Compostela. De esa plaza, situada cerca de mi casa, salía el llamado camino francés o ruta jacobea francesa, la más transitada y convertida por la UNESCO en patrimonio histórico de la humanidad
Es un lugar común hablar de cocinas nacionales: italiana, francesa, china, árabe, mexicana o venezolana. No obstante, son muchos, entre los que me cuento, quienes discutimos la existencia de una cocina nacional, a menos que la consideremos una síntesis o una derivación de las distintas cocinas regionales existentes dentro de un país