Diálogos de Cocina 2023: "La alta cocina necesita actualizar su software"
Durante la presentación de este congreso gastronómico, se habló de la necesidad de hacerse preguntas a fondo, y de confrontarse
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Profesionales del sector gastronómico latinoamericano piden postular a chefs al Basque Culinary
A un mes del cierre de las nominaciones para la segunda edición del Basque Culinary World Prize, profesionales e instituciones gastronómicas latinoamericanas invitan a postular a chefs con proyectos innovadores que han "mejorado la sociedad a través de la gastronomía", y es juzgado por algunos de los cocineros más influyentes del mundo
Ruth Reichl: "La historia es el sexto sabor"
Durante el segundo día del evento Diálogos de Cocina que se llevó a cabo en San Sebastián, temas como la importancia de la verdad, la influencia de la tecnología, las redes sociales, los cocineros y su impacto en las personas así como la alimentación sana y correcta, hicieron un llamado de atención a los asistentes
Diálogos de Cocina, reflexiones para entender hacia dónde vamos
Viajar a Europa y asistir a eventos como Diálogos de cocina, requieren que los asistentes abran su mente y se preparen para escuchar cosas que quizás... no sean muy fáciles de digerir Este evento, que funcionó como punto de encuentro entre profesionales e interesados en la gastronomía, quiso compartir, dialogar y debatir entorno a temáticas relevantes para el sector, que permita analizar dónde estamos y poder continuar. Aquí no se revelaron misterios, sencillamente se expusieron puntos de vista, opiniones que quedaron abiertas a estar de acuerdo o no con ellas.
Postula un chef con iniciativas transformadoras para el Basque Culinary World Prize
Ya comenzó la segunda edición del Basque Culinary World Prize, un premio internacional para chefs con iniciativas transformadorasCreado por el Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco para celebrar la evolución alcanzada por la gastronomía, luego de que una generación de chefs, comprendiera que podía multiplicar la dimensión de su profesión y vincularse con la sociedad, más allá de la cocina.
Científicos y chefs crearán platos adaptados a la genética de cada persona
Expertos en genética y cocineros se han unido en el proyecto Brainy Tongue para diseñar platos a medida según el perfil genético de los comensales, estudiar las percepciones sensoriales de las personas a la hora de comer y buscar soluciones gastronómicas a problemas de salud