El apio criollo o arracacha (Arracacia xanthorrhiz)
La arracacha es un vegetal de raíz originario de los andes, producto intermedio entre la zanahoria y el celery. Es una raíz de sabor agradable y de fácil digestión debido al tamaño de su almidón. Se consigue principalmente en su versión amarilla, aunque hasta el año 1987 se conseguían, con dificultad, las variedades blanca y morada