El ocaso de los dioses: Redzepi y la fractura de la alta cocina
Al regresar la demanda después del Covid-19, el balance del poder cambió: muchos cocineros no volvieron a la industria. La falta de personal calificado obligó a cierres y las demandas de mejores salarios y horarios se volvieron urgentes. Esa es la factura que Noma está pagando ahora. ¿Cómo concluirá esto? Es difícil saberlo porque el escándalo no es sobre Redzepi, sino sobre la industria entera | Por Franz Conde
