El primero que habló sobre los abusos que cometía René Redzepi en Noma fue el propio chef, en 2015. Sin embargo, desde hace dos semanas y poco antes de inaugurar un restaurante temporal en Los Ángeles, empezó una avalancha de denuncias que lo ha hecho retirarse de la palestra pública
El alud de denuncias sobre maltrato verbal y físico que han caído en las últimas semanas sobre René Redzepi, han provocado que el multipremiado chef renuncie a todos sus cargos. Tampoco estará al frente del restaurante de temporada que hoy inaugura el grupo culinario Noma en Los Ángeles. Porque, efectiva y sospechosamente, las denuncias se produjeron dos semanas antes de la apertura en Estados Unidos.
Redzepi acepta la culpa y admite que «una disculpa no es suficiente». Quizás el estrés de enfrentar las denuncias, sumado a las exigencias y expectativas extremas de las cocinas premiadas, lo haya hecho cavilar en la necesidad de tomarse un descanso y planificar lo que hará en el futuro. Incluso dejó la presidencia de MAD, la fundación con objetivo social que creó en 2011.
En sus redes sociales, el chef publicó un video en que le da la noticia a sus empleados actuales. Lo contradictorio es que se observan caras serias, tristes y hasta llorosas. ¿Es que ya no hay maltrato? ¿O es que, por lo que se aprende de un genio de la cocina, vale la pena aguantar lo que sea?
El chef los anima: «Necesito que estén y den la cara. Lograremos atravesar esto. Lo lograremos. Pero como está tan centrado en mí, tengo que quitarme del medio».
El primero que habló sobre los maltratos de Redzepi fue el propio Redzepi en un artículo publicado en 2015. Y posteriormente aseguró que había acudido a terapia y hecho ejercicios de meditación para lograr ser más empático y amable.
El ruido actual sobre lo que ocurría en Noma comenzó con Jason White, exjefe de fermentación de Noma. Comenzó a replicar en sus redes denuncias de varios extrabajadores y expasantes del premiadísimo restaurante de Copenhague. El clímax llegó cuando The New York Times publicó un reportaje con 35 testimonios de que la cocina de Noma era, en realidad, un campo de guerra con puñetazos, insultos y humillaciones.
Redzepi no niega nada y asegura que tampoco está «huyendo» de «cualquier responsabilidad».
Sin embargo, hay que decir que no sólo en la cocina de Redzepi se producen maltratos. Las conversaciones sobre la violencia verbal e incluso física en los backstages de los restaurantes son frecuentes aunque no públicos. También se ha hablado de acosos sexuales y, sobre todo en hace algunas décadas, hasta de consumo de estupefacientes.
El restaurante pop up de Los Ángeles está pensado en un servicio de lujo, a un precio de $1.500 dólares por comensal. Sólo estará abierto hasta junio. Y, aunque Redzepi asegura que su equipo está perfectamente capacitado de guiar la experiencia, habrá que ver si los comensales están dispuestos a pagar un ticket tan alto por un menú y un servicio que no tendrá la supervisión de Redzepi.
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