Rescatamos un texto que el recordado profesor José Rafael Lovera escribió para Bienmesabe, sobre el origen de uno de los condumios más queridos en muchos países: la versátil empanada
La carne tierna y apetitosa de esta gallinácea de nombre griego, pero de origen americano, hoy goza de puesto especial en las bandejas de las cenas de Nochebuena
Entre las mil quinientas especies de la familia de las cactáceas sobresalen, en tierra caliente, los géneros Opuntia y Cereus, en la nomenclatura de los botánicos y en nuestra memoria gustativa. La más conocida de las primeras es la tuna, Opuntia ficus-indica L. que, como su nombre científico lo indica, se la llamó higuera de Indias y se le puso la primera denominación como recuerdo de una población de la Beocia: Opuncia, famosa por sus higos
El término species llegó a significar en el bajo latín “mercancía” y en el lenguaje comercial se usó como sinónimo de especias, que eran por excelencia la pimienta, el clavo y la canela, tal vez por el altísimo precio que entonces se pedía por ellas. Sin embargo antes de que se estableciese esta sinonimia, los romanos ya conocían tan costosa trilogía
Todo régimen totalitario cuando se siente fuerte y estable despliega la intervención estatal hasta los más recónditos espacios privados. Además ese tipo de gobierno pretende perseguir la formación de “un hombre nuevo” que termina siendo el mismo hombre eterno con todos sus defectos exacerbados
En el elenco de nuestros postres criollos venezolanos figura, en lugar principal, el bienmesabe. Considerado como el resultado perfecto de una tradición dulcera que se remonta a tiempos coloniales, su tersura edulcorada, la levemente esponjosa textura de sus bizcochuelos y la nota sugerente del vino Moscatel que los emborracha, culminan con la perfumada canela que adorna su superficiePuede decirse que los venezolanos somos viciosos de la delicia que depara este postre que tiene muy marcado su lugar en nuestra memoria gustativa y que nos recuerda muchas ocasiones familiares festivas.
Eso que en nuestra época llaman "globalización" y aplican a la economía y a las comunicaciones, también ha incidido en la gastronomía, haciendo que nos familiaricemos con la comida de otras sociedades. Todos conocemos, aun cuando sea de referencia, los platillos chinos, hindúes y árabes, pese a que corresponden a sociedades muy distantes de nosotros. Pero no siempre fue así. En tiempos preindustriales las distintas culturas gastronómicas estaban aisladas y cuando los viajeros, por las características de entonces aventureros, se sentaban en mesas exóticas, las sorpresas eran grandes. El encuentro con "el otro" significaba reparar de inmediato en sus costumbres que se juzgaban extrañas, exóticas, fuera de los patrones habituales del intruso
He pensado que, probablemente, alguna vez te habrás preguntado: ¿cuál es nuestra comida típica?, ¿cuál es el origen de ella? Actualmente parece que lo propio de nuestra alimentación es la pasta –espaguetis, pastichos, etc.–, las hamburguesas o los perros calientes, y, si nos preguntan por los dulces, la mayoría se inclina por contestar que los más deseados son los helados, las gelatinas y las chucherías achocolatadas