gastronomía venezolana

Academia Venezolana de Gastronomía entrega sus codiciados premios Tenedor de Oro 2018

Una vez más la AVG reconoce, con los premios Tenedor de Oro, el gusto por la calidad y el placer de comer y de esta manera estimula las creaciones culinarias y los valores de la gastronomía en su sentido más amplio.   Los premios más esperados en el mundo culinario venezolano son los que otorga la Academia Venezolana de Gastronomía cada año a todas las personas que se destacan por su talento, siempre teniendo como norte la excelencia de sus productos, innovación, calidad y presentación de alimentos y bebidas, y en un ámbito más amplio, las publicaciones que contribuyan al rescate, estudio y documentación del repertorio culinario nacional. Los chefs, cocineros profesionales, restaurantes, productores, empresarios, artesanos, comerciantes de alimentos y bebidas, así como enólogos y sumilleres, educadores, investigadores, escritores y editores, o cualquier otra persona con actividades afines e inmersos en el quehacer gastronómico, se esmeran día a día en su labor y ponen todo el empeño por alcanzar un Tenedor de Oro de la Academia Venezolana de Gastronomía. Recientemente la Junta Directiva de la Academia hizo entrega de los premios concedidos en 2018, siendo la empresa Destilería Carúpano, con su excelente portafolio de productos, la reconocida con el Gran Tenedor de Oro entregado por la flamante presidenta de la AVG, Ivanova Decán Gambús, en acto cargado de emotividad, excelente organización y felicitaciones a granel. Es la primera vez en la historia de la AVG que se premia a una empresa por todos sus productos, ya que representan en cada uno de sus rubros, alta calidad y excelencia. carupano-tenedor Carlos Hernández Coll, cocinero zuliano en constante búsqueda de su esencia gastronómica pero con un temple de acero para enfrentar las cacerolas, y en especial las de raigambres maracuchas, obtuvo el reconocimiento como Tenedor de Oro al chef del año.

El funche: El manjar de la abuela para tiempos de crisis

El funche era una comida muy típica en Venezuela aunque hoy la conocemos muy pocos. Sin embargo, es una excelente oportunidad para nutrirse en tiempos de crisis  El funche es una comida hecha de harina de maíz hervida, con origen de Italia y también muy típica de Austria, sur de Francia y Suiza. También es muy consumida en Argentina, Paraguay, Uruguay, Chile, Brasil, Perú, Venezuela y Cuba.   El funche llega a Venezuela con la migración de africanos y a medida que fue pasando el tiempo se fue adaptando a las necesidades de cada cual. “En épocas pasadas fue una alimentación muy característica de las poblaciones pobres”, explica Maritza Landaeta, nutricionista y directiva de Fundación Bengoa. Anteriormente, el funche era preparado con manteca de animales y coco pero en los años 50 se empezaron a utilizar otras grasas como el aceite vegetal. Puede prepararse con aliños o carnes para mejorar el componente nutritivo. Económico y nutritivo El funche es un plato realmente económico y que puede prepararse de diferentes formas, sobre todo ante la actual situación del país donde conseguir los alimentos básicos es difícil y costoso y se hace obligatorio buscar otras alternativas. “En Venezuela los platos preparados con maíz son muy económicos y se pueden hacer distintas preparaciones según los gustos de cada persona”, expresa Landaeta. La polenta o funche, como se conoce más en Venezuela, ha sido incorporado a los guisos. El más conocido se hace con pollo. En el Oriente y Occidente del país también lo preparan con sardinas. Es un alimento que tiene muchas calorías (cada 10 gramos son 900 calorías), grasas y fibra que es aportada por la harina de maíz. “Ante la crisis es válido hacer uso del funche porque nos ofrece los nutrientes que las personas no están consumiendo durante el día a día. Es un plato realmente recomendado para niños, adultos y personas mayores”, comparte Nixa Martínez, Presidente del Colegio de Nutricionistas y Dietistas de Venezuela.  Recetas fáciles   El funche venezolano es una receta que en Bienmesabe hemos decidido rescatar de la cajita de los recuerdos, ya que aunque en su momento fue un ingrediente muy importante en los platos venezolanos, desde hace largo tiempo su fama ha ido desapareciendo. El funche típico de Venezuela es un pastel horneado hecho a base de maíz, relleno de guiso de alguna carne, pollo, pescado o cochino. También se pueden combinar las proteínas a usar. Funche criollo funche criollo   (Foto: Cortesía de Cocina a tu estilo) Ingredientes 

Así fue el 2018 en la gastronomía venezolana

Los últimos días de diciembre se prestan para detenerse y dedicar unos minutos a rememorar y evaluar el año que termina, con este fin se han consultado dos expertas en el tema gastronómico para conocer los eventos y hechos que consideran marcaron esta área durante el 2018

Bocas Grill, te hace agua la boca

Desde el 2014 se combinan sabores y texturas en Bocas Grill, donde principalmente la gastronomía latinoamericana es la protagonista con sus diversos ingredientes, colores, raíces y aromas. La fusión en los platos está en gran parte acentuada en los platos venezolanos y peruanos. Cesar Gonzalez es oriundo de San Cristóbal tiene más de 10 años en el área de mercadeo y ventas y desde Miami trabaja en su otra pasión: el mercadeo digital, desde donde atiene a diferentes clientes de siete países

Iván García: sabe a juventud

A partir de los 14 años, Iván García, conocido por muchos como "Linguini" (por su parecido con el protagonista de Ratatouille), inició sus estudios de gastronomía para luego llegar a la capital y seguir preparándose hasta ser lo que es hoy día

Gastronomía callaoense sobrevive puertas adentro

Aunque casi olvidados, los platos típicos de El Callao como el calalú, el acrá y el sauce es posible degustarlos hoy en las casas de algunas familias que los preparan para consumo personalHace unos cuatro meses, la Guardia Nacional acordonó las adyacencias de la plaza El Jobo, en El Callao, donde se construye el nuevo mercado municipal, luego de que decenas de personas se agolparon en la zona tras el hallazgo de oro. Hoy parece más fácil encontrar una veta de oro en el centro del pueblo que un lugar donde degustar los sabores que imprimieron un sello particular a la gastronomía callaoense.

Día de la lengua materna

Hoy, 21 de febrero, se conmemora el día de la lengua materna. Si pensamos en cuál sería la del venezolano en términos de gastronomía sin duda sería la arepa