Las costumbres en materia de inocuidad en la cocina doméstica son "selectivas" y digo esto pues nos cuesta aceptar que el pollo es más peligroso si lo lavas aunque nos atrevamos a ingerir carne de res cruda o poco cocida. En ambas situaciones (aunque no nos guste saberlo) ponemos en riesgo nuestra salud y la de nuestra familia
A pesar de los innumerables avances en la tecnología para la conservación de los alimentos, las enfermedades de origen alimentario siguen relacionadas con la muerte de unos dos millones de personas al año, en su mayoría niños. Este escenario parece indicar que las personas que cocinan en el hogar y en los establecimientos de comida ignoran las reglas básicas de manipulación y preparación de alimentos, que permitan evitar la propagación de agentes patógenos, responsables de más de 200 enfermedades