De un tiempo para acá, pareciera que alrededor del mundo se multiplican las propuestas y las buenas noticias vinculadas a la cocina venezolana. Los cocineros se han vuelto los mejores embajadores posibles, día a día sirven en mesas del mundo entero nuestra mejor receta: mucho talento, excelente formación y creatividad para sacarle brillo hasta a la despensa más difícil
El Hotel Venetur Maremares en Lecherías, estado Anzoátegui, es, actualmente, la sede de un proyecto piloto que reúne inquietudes ambientalistas, soluciones creativas, plantas comestibles y una cocina más sana para sus huéspedes
Un viaje a Miami es una excelente oportunidad para probar sabores de toda América Latina. Las razones son obvias. Inmigrantes del Caribe, Centroamérica y América del Sur poco a poco van convirtiendo sus platos típicos en lo típico miamero. Aquí las sugerencias, según nuestra colaboradora Zinnia Martínez
Ucevista que se precie tiene en la chicha del rectorado uno de esos sabores que son memoria imborrable, vinculada además a un espacio y unos años entrañables
El Diplomado en Alimentación y Cultura que ofrece la Escuela de Sociología de la Universidad Central de Venezuela finalizó hace poco y como toda primera vez, resultó una aventura, una emocionante experiencia de conocimiento multidisciplinario y multisápido
Sabemos cómo funciona: abrir el empaque y servirse la ensalada, lista, sin necesidad de lavar, pelar, rallar ni picar nada, solo agregarle un aderezo y a comer. Comprar vegetales presentados de tal forma que nos faciliten la vida es un producto común hoy en día, en nuestras neveras y las de los supermercados Sin embargo, a principios de la década de los 80 cuando el señor Eduardo Stein y su esposa – ingenieros agrónomos formados en Europa- decidieron comprar una finca por los lados de El Junquito y dedicarse a la producción y venta de hortalizas limpias y empacadas eran de los pioneros en el país. Finca Dos Aguas tiene exactamente 30 años y comenzaron con espárragos y endivias hasta convertirse en lo que es hoy: una agroindustria alimentaria con casi 300 empleados que producen además de las lechugas –con las que hacen sus famosas ensaladas empaquetadas- hortalizas como vainitas, calabacines, zanahorias, maíz, pimientos de padrón, berenjenas, tomates tipo cóctel, rabanitos y una cantidad de hierbas que en pequeñas bolsitas se venden también listas para el consumo. Decenas de personas sembrando o cosechando se pueden ver por las laderas que conforman la Finca Dos Aguas a más de 1400 metros sobre el nivel del mar. Perfeccionar sistemas de riego y de cuidado en ambientes protegidos para todas esa variedades de hortalizas requiere mucho tesón -eso sin contar todos los obstáculos que hoy en día supone proveerse de semillas y agroquímicos en Venezuela, pero allí están y siguen creciendo. Eduardo Stein asegura que quisiera simplificar los procesos, pero sigue innovando y lanzando al mercado nuevas variedades. Por estos meses están probando con unos rabanitos bebé que son un gusto a la vista y al paladar y la famosa Kale que hoy está de moda por sus grandes propiedades para la salud.
Cuando se visitan los viveros de Agrotecnología El Horticultor, uno ya viene agradado por los hermosos jardines de la Universidad Simón Bolívar, siempre verdes y bien cuidados. El tráfico y la subida hasta la Universidad pueden resultar incómodos – por decir lo menos- pero apenas se entra al campus y los carteles lo guían hacia esos grandes viveros llenos de lechugas, tomates y pimientos, el humor cambia inmediatamente Este espacio existe desde hace casi 20 años pero antes esos viveros estaban dedicados a plantas ornamentales. Al parecer, las maticas navideñas hoy día no son tan rentables y los alimentos se venden todo el año.
Claudia Francheschi forma parte de una familia que se ha dedicado al cacao desde hace más de 180 años en la península de Paria. Perteneciente a la sexta generación de cacaoteros, le ha tocado tomar el relevo y convertir en realidad el sueño de su familia: fabricar chocolate
En este localcito detrás de la Plaza Washington, en El Paraíso, la promesa está escrita en el cartel de la entrada: “las mejores tortas del Oeste de Caracas”. Y la popularidad del lugar parece confirmarlo: desde las diez de la mañana hasta las siete de la noche, decenas de personas se endulzan la vida diariamente. No se admiten dietas ni medias tintas, cada trozo de torta en Paula’s Cakes es para disfrutarlo sin remordimientos
“Las crisis siempre generan oportunidades”, señala Franzo Marrufo, director de Alimentos Orinoquia al preguntarle sobre ese salto que significó para él, y sus socios, pasar de ser empleados de la empresa estatal Petróleos de Venezuela a emprendedores de una industria de los alimentos
Joanna Vegas es de esas personas que combinan sus pasiones, la curiosidad y las ganas para convertir en algo especial lo que sea que hagan. Emprendedora y detallista, Joanna está actualmente dedicada a su marca Glam Foods, donde convierte la sal en algo más que un resaltador de sabores, y a Galanga, una tiendita de productos gastronómicos artesanales y especias que desde hace dos años abrió sus puertas en el Mercado Municipal de Chacao
Dayana Medina ya tiene 20 años dedicada al oficio de sommelier y es ahora cuando dice sentirse preparada para ir a competir a un mundial. En el mundo del vino no es como en el fútbol. La agilidad y la juventud no son garantía de éxito
Este es un maestro de la pasta. Su dedicación es evidente desde el momento en que uno, como comprador casual, se acerca a la pequeña tienda que hay en la entrada de su fábrica en Santa Eduvigis. El señor Giuseppe Di Filippo vende sus pastas como lo que son: obras artesanales que requieren que las traten con cuidado. Recomienda a cada cliente el maridaje de las salsas, el tiempo de cocción y el trato adecuado para que llegue perfecta hasta el paladar Graduado en química en la Universidad Central de Venezuela y con un doctorado en materiales en el MIT —Massachusetts Institute of Technology—Giuseppe se enfrenta diariamente a su oficio como lo hizo durante muchos años de trabajo en los laboratorios: con un propósito y la curiosidad suficiente para hacer que sus productos logren la tan ansiada perfección. “Yo no estoy satisfecho con mi propio pasticho —un plato con el que cualquier ama de casa está contenta. Es que estoy convencido de que puede ser mejor todo proceso es susceptible a mejora”, añade.
Dos rockeros apasionados por la cerveza se apertrecharon de mucha información, máquinas e ingredientes y, un buen día, hace más de dos años, comenzaron en casa el negocio que hoy ocupa casi todo su tiempo: Pisse Des Gottes
Cocer el maíz con agua de cal, lavarlo, molerlo, amasarlo, cortarlo, asarlo y empacarlo. Se dice fácil pero es un paso a paso que no permite cambios ni premuras. “El maíz es muy celoso”, afirma Jaqueline Dávalos para explicar el por qué del proceso tan artesanal que utilizan en “Exquisiteces mexicanas”
En el Centro Tecnológico Polar, un equipo de químicos, biólogos e ingenieros químicos trabaja descifrando los aromas y sabores de los alimentos para resolver problemas de calidad y apoyar al desarrollo de nuevos productosDesde lograr la estabilidad de los sabores de la cerveza hasta identificar el mejor cacao posible para la producción del Toddy, cada proyecto que ocupa a este equipo combina las herramientas objetivas que ofrece la ciencia con el apoyo subjetivo pero ultra poderoso del olfato y el paladar humano.
Rodolfo Agrella cumplió recientemente 30 años. Parecen pocos cuando revisamos sus logros y sobre todo cuando se mira con detalle las piezas que diseña. Hermosos platos, paletas, boles, vajillas que han sido pensadas y elaboradas para darle a quien las usa una ocasión de disfrute