Empanadas de pabellón: Venezuela en un bocado
Son muy contundentes y perfectas para aprovechar lo que quedó de pabellón del día anterior. Por su contraste de sabores y texturas, le suele gustar a todos
#cocina venezolana
La empanada: algo de historia
Rescatamos un texto que el recordado profesor José Rafael Lovera escribió para Bienmesabe, sobre el origen de uno de los condumios más queridos en muchos países: la versátil empanada
José Antonio Casanova: "Hacer cocina venezolana moderna es complejo porque hay diferentes comensales"
La nuestra es una de las gastronomías más complejas que existen, que requiere tiempo y preparación. El chef José Antonio Casanova habla de todo lo que hay detrás de una acertada reinterpretación
Sopa de picadillo llanero
Víctor Moreno comparte su versión de esta gustosa sopa que representa al Llano venezolano
Armando Scannone: “Siempre me ha gustado la cocina, pero no soy cocinero”
Desde la infancia tuvo una particular inclinación por los olores y sabores que emanaban de los fogones hogareños. Gracias a su espíritu emprendedor y a su prodigiosa memoria, rescató del olvido la tradición culinaria venezolana, en tres libros que hoy son indispensables en las cocinas de nuestro país. En esta entrevista, que publicamos en 2008 para la Fundación Pampero en El Nacional, habla de cómo los gestó
Asado mechado: un muchacho con mucho sabor
Las carnes rellenas provienen de la antigua tradición de la cocina europea, caracterizada por las largas cocciones y la combinación de variedad de ingredientes. Su trabajosa elaboración hace que en Venezuela se traten como platos de fiesta y celebración
Adobo manzanareño, un cochino de abolengo
Se trata de un plato de alcurnia de la época colonial que se elaboraba para agasajar a mandatarios políticos, personalidades de la Iglesia y familias pudientes en la ciudad conocida como “primogénita del continente”: Cumaná
La cocina venezolana registra 6 nuevos patrimonios
La Asociación Culinaria de Venezuela informó que seis platos de la culinaria venezolana han sido decretados patrimonios inmateriales de la nación
Venezuela celebra los 97 años de don Armando Scannone
Don Armando Scannone cumple 97 años hoy. A este ingeniero, apasionado del método culinario, le debemos la estructura de la gastronomía venezolana y su posibilidad de evolución. Con motivo de su cumpleaños, actualizamos una entrevista que lo retrata profundamente
Mercedes, una cocina con nombre de mujer
Mercedes Restaurante renueva su menú, invitando al chef José Antonio Casanova a refrescar sus propuestas
Edgar Leal celebra 30 años de trayectoria y triunfos
"Creo que lo que más resalta es la constancia. En 30 años he vivido de cocinar día y noche. Entender que hay épocas buenas y malas. En estos 30 años he tenido dos épocas muy malas que me han permitido aprender que uno puede ser derrotado más no destruido y siempre se puede comenzar de nuevo. Hemingway decía que es muy distinto ser derrotado que destruido"
Mamá Juana: 50 años elaborando hallacas todo el año
Desde hace más de 50 años, la señora Socorro inició la tradición que aún sigue viva, de llevar al hatillano, lo mejor de las hallacas y los productos necesarios para su preparación La familia Blanco, del casco histórico de El Hatillo, prepara las tradicionales hallacas con la receta de la abuela. “Mamá Juana” es el nombre como conocen a la familia que durante tantos años ha llenado de sabor y sazón a los vecinos durante la temporada navideña. La especialidad es la elaboración de la hallaca tipo caraqueña que lleva sus tres carnes: gallina, cochino y carne roja, almendras, cebolla, pimentón, aceitunas rellenas, pasas, y tocineta. Para quienes acostumbran hacer los platos navideños en familia, aquí pueden encontrar masa de maíz pilado blanca y preparada, además de hojas limpias cortadas y clasificadas en sus tres juegos. Si además eres de los que acostumbra a comprar las hallacas con tiempo, Mamá Juana las ofrece crudas, para congelar y, cuando quieras degustarlas, solo debes cocinarlas con agua hervida por una hora y media. “La masa solo se puede encargar con uno o dos días de antelación, ya que por ser maíz pilado y no de harina precocida, no dura tanto tiempo sin cocinarse”, explica Kena, hija de Socorro. Este es el típico negocio próspero en el que llega un cliente a probarlas y desde ese momento sigue esta tradición por años. “La mejor hallaca no es la de mi mamá. Sin duda alguna es la de tu casa”, es el mejor cumplido que le han dado a la empresa de Kena. Cada quien tiene su receta y sabor al momento de prepararlas y en Mamá Juana, el secreto está en el guiso, la buena sazón y trabajar con productos de primera calidad. Coordenadas para comer hallacas hatillanas:
El mejor pan de jamón de Caracas es el de la panadería Pan Gourmet
Según la competencia realizada durante el festival Caracas Food & Drink, que se llevó a cabo en la Plaza Alfredo Sadel, el mejor pan de jamón de Caracas, es el de la panadería Pan Gourmet
Sabores de Guayana en blanco y negro
El chef Juan Carlos Sayalero recorrió la geografía de la región para recopilar 39 recetas que rinden homenaje a la identidad culinaria de una región extensa, rica en ingredientes y sabores que se descubren en estas preparaciones que pueden preparar en casa para contagiarse con los sabores del calipso, la selva y la alegría del sur venezolano
Casa Veroes, el secreto del Centro
Caracas sigue siendo una ciudad que esconde secretos, historias y maravillas
Toca la puerta y come hallaca desde ya en El Hatillo
Si has esperado todo el año por comerte una hallaca, te contamos que ya se activó la temporada y compartimos contigo seis sitios en el pintoresco pueblo de El Hatillo donde podrás degustarlas o también comprar los productos listos para hacerla en casa con tu familia
Alto Restaurante se mantiene en la lista de los 50 Best
El restaurante Alto, liderado por el chef venezolano Carlos García, se mantiene en la lista de los 50 Best Latin América, esta vez con el puesto 32
Hermanos Moya: las mejores arepas en Margarita
La carretera 31 de julio es una larga vía sembrada de árboles centenarios. Una de las playas a la que conduce es a la famosa Playa El Agua y ahora la celebrada y juvenil Playa Parguito. La carretera de por sí es un factor económico de esa parte de la isla. Hay negocios de todo tipo, automercados, ventas de artesanías, de legumbres, frutas y negocios de comida. Uno de ellos es Arepas Hermanos Moya
El budare
Voz de origen taíno, está relacionada con las palabras buran y burén. La forma en que la usamos actualmente es utilizada desde el siglo XVIII. Se trata de una plancha circular de barro o de hierro que se usa para cocer alimentos, fundamentalmente la arepa y el casabe