cocina venezolana

Venezuela celebra los 97 años de don Armando Scannone

Don Armando Scannone cumple 97 años hoy. A este ingeniero, apasionado del método culinario, le debemos la estructura de la gastronomía venezolana y su posibilidad de evolución. Con motivo de su cumpleaños, actualizamos una entrevista que lo retrata profundamente 

Edgar Leal celebra 30 años de trayectoria y triunfos

"Creo que lo que más resalta es la constancia. En 30 años he vivido de cocinar día y noche. Entender que hay épocas buenas y malas. En estos 30 años he tenido dos épocas muy malas que me han permitido aprender que uno puede ser derrotado más no destruido y siempre se puede comenzar de nuevo. Hemingway decía que es muy distinto ser derrotado que destruido"

Mamá Juana: 50 años elaborando hallacas todo el año

Desde hace más de 50 años, la señora Socorro inició la tradición que aún sigue viva, de llevar al hatillano, lo mejor de las hallacas y los productos necesarios para su preparación La familia Blanco, del casco histórico de El Hatillo, prepara las tradicionales hallacas con la receta de la abuela. “Mamá Juana” es el nombre como conocen a la familia que durante tantos años ha llenado de sabor y sazón a los vecinos durante la temporada navideña. La especialidad es la elaboración de la hallaca tipo caraqueña que lleva sus tres carnes: gallina, cochino y carne roja, almendras, cebolla, pimentón, aceitunas rellenas, pasas, y tocineta. Para quienes acostumbran hacer los platos navideños en familia, aquí pueden encontrar masa de maíz pilado blanca y preparada, además de hojas limpias cortadas y clasificadas en sus tres juegos. Si además eres de los que acostumbra a comprar las hallacas con tiempo, Mamá Juana las ofrece crudas, para congelar y, cuando quieras degustarlas, solo debes cocinarlas con agua hervida por una hora y media. “La masa solo se puede encargar con uno o dos días de antelación, ya que por ser maíz pilado y no de harina precocida, no dura tanto tiempo sin cocinarse”, explica Kena, hija de Socorro. Este es el típico negocio próspero en el que llega un cliente a probarlas y desde ese momento sigue esta tradición por años. “La mejor hallaca no es la de mi mamá. Sin duda alguna es la de tu casa”, es el mejor cumplido que le han dado a la empresa de Kena. Cada quien tiene su receta y sabor al momento de prepararlas y en Mamá Juana, el secreto está en el guiso, la buena sazón y trabajar con productos de primera calidad. Coordenadas para comer hallacas hatillanas:

Helena Ibarra, empeñada en cocinar con sabor venezolano

La cocinera Helena Ibarra ha recorrido un largo camino en la gastronomía venezolana y a su paso, deja constancia de que es una apasionada por lo hecho en casa y por aprovechar los productos de esta tierra con inteligencia para mostrarle a la gente a qué sabe Venezuela

Sabores de Guayana en blanco y negro

El chef Juan Carlos Sayalero recorrió la geografía de la región para recopilar 39 recetas que rinden homenaje a la identidad culinaria de una región extensa, rica en ingredientes y sabores que se descubren en estas preparaciones que pueden preparar en casa para contagiarse con los sabores del calipso, la selva y la alegría del sur venezolano

Toca la puerta y come hallaca desde ya en El Hatillo

Si has esperado todo el año por comerte una hallaca, te contamos que ya se activó la temporada y compartimos contigo seis sitios en el pintoresco pueblo de El Hatillo donde podrás degustarlas o también comprar los productos listos para hacerla en casa con tu familia

Hermanos Moya: las mejores arepas en Margarita

La carretera 31 de julio es una larga vía sembrada de árboles centenarios. Una de las playas a la que conduce es a la famosa Playa El Agua y ahora la celebrada y juvenil Playa Parguito. La carretera de por sí es un factor económico de esa parte de la isla. Hay negocios de todo tipo, automercados, ventas de artesanías, de legumbres, frutas y negocios de comida. Uno de ellos es Arepas Hermanos Moya

El budare

Voz de origen taíno, está relacionada con las palabras buran y burén. La forma en que la usamos actualmente es utilizada desde el siglo XVIII. Se trata de una plancha circular de barro o de hierro que se usa para cocer alimentos, fundamentalmente la arepa y el casabe

Cuando voy a Maracaibo

Una multitud de locales callejeros resume la esencia de un estado que se lame y relame los dedos a la hora de sentarse a la mesa. Propios y extraños se pasean entre los calderos vernáculos que fríen las preparaciones que hacen de esta tierra, la del sol amado, una región sin parangón. Pese a que las recetas con más éxito salen de las calles del hambre, hay un espíritu que se respira, abrazado por el inclemente calor, y ha sido a un pequeño grupo de chef locales. Sí, algo que llaman: “zulianidad”

Amapola emprende nuevos rumbos

Las chefs Irina Pedroso y Mercedes Oropeza atenderán proyectos asociados a Amapola que las mantendrán alejadas de su cocina por un tiempo, mientras manos amigas se encargarán de la operación del restaurante. Los platillos de Amapola podrán degustarse hasta este viernes 15 de julio

7 platos de la nueva cocina criolla

Atrás quedó la cocina molecular y el reinado de platos franceses, españoles o italianos en las salas de los restaurantes de Caracas. La cocina criolla se ha adueñado de estos espacios y evoluciona día a día con las distintas interpretaciones y propuestas de cada cocinero. Aquí una pequeña muestra, sin orden especifico, de siete platos simples o elaborados que ya sea por su receta o por sus ingredientes son banderas de nuestros sabores venezolanos