#salsa boloñesa
La auténtica salsa boloñesa
Que la italiana es una de las más grandes cocinas del Occidente cristiano es algo que nadie que tenga mediana idea de estas cosas osa poner en duda; de hecho, la cocina italiana estuvo a la cabeza de Europa durante mucho tiempo, hasta que, ya en el siglo XVIII, cedió su cetro continental a la francesa Parte de la culpa de esa nueva primacía la tuvieron dos precursoras italianas, reinas consortes de Francia, ambas de la ilustre familia florentina de los Medici, que en español solemos pluralizar como 'Médicis'. Catalina y María. La primera se casó con el rey Enrique II cuando este aún era Delfín y ejerció la regencia durante la minoría de su nieto, Carlos IX. María fue la segunda esposa de un rey muy 'gastronómico', el primer Borbón que ocupó el trono de San Luis: Enrique IV.