La Enfermedad Celíaca (EC) es un síndrome de malabsorción caracterizado por la sensibilidad a las proteínas del gluten en individuos genéticamente predispuestos con los alelos HLA-DQ2/DQ8Esta es una condición autoinmune y hereditaria de origen multifactorial, donde los factores dietéticos y ambientales tienen una significación importante en su aparición. También es la condición genética más frecuente pero la que menos se piensa, con una incidencia: 1:100 personas y una relación mujer-hombre de aproximadamente 2:1.]]>
