Estados Unidos, en cuyas grandes extensiones rurales los enormes rebaños de ganado vacuno son parte fundamental del paisaje y la economía, enfrenta una fuerte alza en los precios de la carne de res. La sequía y el cambio climático están entre las razones de una tendencia que parece continuar y tiene impacto global.
Los precios de la carne roja alcanzan niveles récord en Estados Unidos, impulsados por el fuerte consumo pero sobre todo por una progresiva reducción del rodeo bovino, muy afectado por la sequía.
Mary Skinner debe comer carne roja. Su médico se lo indicó. «Tengo una necesidad extrema de proteína», explica esta sexagenaria al salir del mercado Grand Central, de Nueva York.
«Antes podía comprarme un churrasco o bife. Pero ahora, cada vez más recurro a la carne picada», menos costosa, explica.
Aunque la inflación se moderó a 3,7% en 12 meses a setiembre en Estados Unidos, en el caso de los mejores cortes bovinos al menudeo, el aumento alcanza 9,7% en un año. En tres años el bife, el corte más buscado correspondiente al lomo vacuno, saltó 27%.
La disparada del precio de la carne bovina supera así a la inflación general.
En el mismo mercado, un hombre de 30 años de Connecticut explica que se afilió al servicio de entrega a domicilio ButcherBox para reducir costos.
«Recibo unos seis cortes, por unos 150-160 dólares cada dos o tres semanas», explicó este emprendedor que no quiso dar su nombre. «Claramente subió de precio», resumió.
«Llegó un punto en el que empecé a comprar carne que requiere cocción lenta, más barata y que me durará más tiempo», añadió.
Estados Unidos, con una imagen muy asociada a ranchos y enormes rodeos bovinos, sufre escasez de ganado.
«El rodeo de ganado bovino para carne está en mínimos desde los años 1960», indicó Scott Brown, profesor de la Universidad de Missouri.
En cinco años, la cantidad de ganado bajó casi 10%, según las cifras del Departamento Estadounidense de Agricultura (USDA).
«La principal razón es la sequía» que golpea a las regiones de cría, en particular las grandes llanuras estadounidenses, «desde hace varios años», explicó Scott Brown, que sitúa el origen de este fenómeno en el otoño boreal de 2020.
La falta de lluvias reduce el volumen de pasturas de las que se alimenta el ganado, e impulsa el precio del forraje.
En este contexto difícil, los ganaderos redujeron masivamente el número de animales que alimentan. En 2022, los frigoríficos alcanzaron los mayores niveles de faena «desde inicios de 1980», destaca Ross Baldwin, de la consultora agrícola AgMarket.Net.
Esta reducción del rodeo general se vio amplificada por una mortalidad mayor, ya que muchos animales sucumbieron a una brutal ola de calor en agosto, agravada por una tasa de humedad ambiente por encima del promedio.
Los ganaderos compensan parcialmente estas pérdidas porque disponen de ganado mejorado, que produce más volumen de carne que hace 10 años, y la posibilidad de lograr más vacas con parición exitosa, matiza Brown.
Pero, al mismo tiempo, la demanda de carne roja aumenta.
En 2022, los estadounidenses comieron en promedio 26,8 kg de carne vacuna (unos 500 g por semana), 0,3% más que en 2021. En tanto, desde 2015, el crecimiento del consumo fue de casi 10%, según el USDA.
Con oferta reducida y demanda en aumento, el precio mayorista para el ganado es de más del doble que el de marzo de 2020 (+133%).
Atraídos por los precios récord, muchos ganaderos venden antes sus animales, con menos edad y peso, y eso impide que la población de vacunos crezca, señala Ross Baldwin, que no espera cambios en la situación general en los próximos 12 meses.
«Serán necesarios otros tres años (desde el que viene) para que la población (de vacunos) comience realmente a aumentar», sostuvo.
Mientras tanto, «conservar las terneras para reproducción (…) haría bajar la producción de carne a corto plazo, y los precios subirían» aún más, advierte David Anderson, profesor de la universidad Texas A&M.
Encontrar pasturas suficientes para un rodeo reconstituido y aumentado sería también un desafío.
«El sureste tuvo sequía, pero no tanto como en el resto del país», destaca Scott Brown al referirse a esta región con baja densidad de ganado. «¿Podría ocurrir que el ganado de carne sea trasladado hacia allí? Podría ocurrir».
El USDA anticipa una nueva caída de la producción ganadera en 2024.
«Los precios minoristas seguirán firmes y, al final, eso llevará a los consumidores a preguntarse si pagar tan caro» el producto, vaticina Ross Baldwin.
Según este analista, el mercado podría ajustarse por un agotamiento de la demanda, aunque por el momento no muestra ninguna señal de cambio de tendencia.
El aumento del tráfico ilegal de la carne desde Venezuela hacia Colombia mantiene en alerta al gremio ganadero del Táchira, que advirtió que de no detenerse el contrabando se generará mayor escasez en el país y, en consecuencia, alza de los precios.
Investigadores creen que el impacto ambiental de la carne creada es probablemente superior, al menos en el caso de la carne vacuna
Los cortes de 117 Custom Meats provienen de ganado exclusivamente Senepol criado por ganaderos con décadas de tradición en la actividad pecuaria, que los llevan directo a la casa del consumidor
