Juan Manuel Barrientos, un chef colombiano que innova y emociona en Miami
#cocina
De cocina y televisión
No sé qué pasará en América, pero en España los programas de cocina en televisión han proliferado de tal manera, ocupan tanto espacio en la parrilla, que a todo espectador, aunque se dedique a escribir de estas cosas de comer, le provoca un reflejo automático la aparición de un cocinero en pantalla: cambiar de canal
Venezolano participa en el concurso S. Pellegrino Young chef 2015
La mundialmente reconocida marca S. Pellegrino hace unos meses convocó a jóvenes chefs alrededor del mundo a participar en su concurso anual S.Pellegrino Young Chef 2015 y este año participó un venezolano
Redescubriendo la exótica cocina de Las Américas
Si usted vive o vivió en Venezuela, la marca Ara le debe ser muy familiar. De ahí han salido grandes cocineros y restaurantes con los que los venezolanos se sienten identificados, sobre todo por los platos que marcaron pauta en el paladar de muchos comensales
La belleza de la cocina ante la fealdad de la crisis del mejor chef de Europa
El francés Akrame Benallal fue elegido Cocinero del Año en Europa 2015 en la cumbre gastronómica internacional Madrid Fusión, donde reivindicó la cocina como arte, como expresión de belleza, ante la fealdad de la crisis que sufre el continente
Algo se mueve en la cocina colombiana
La cocina colombiana llega a la cumbre gastronómica Madrid Fusión con ganas de lucirse. Menos conocida internacionalmente que la peruana o la brasileña, pero con una increíble variedad de producto y unos chefs con mucho que decir, se siente preparada para dar el salto
El Dictador en la Cocina
Todo régimen totalitario cuando se siente fuerte y estable despliega la intervención estatal hasta los más recónditos espacios privados. Además ese tipo de gobierno pretende perseguir la formación de “un hombre nuevo” que termina siendo el mismo hombre eterno con todos sus defectos exacerbados
El pasticho
Un nombre único para un plato del que abundan las versiones en las más diversas geografías. Y un aluvión de ingredientes que le confieren el gusto típico del venezolano, que le va poniendo o quitando según la región donde lo consume (y el grado de carácter aventurero que se ostente). El pasticho es, sin duda, la primera comida que viene a la mente de quien tiene que cocinar y refrigerar para comer muchas veces
Encuentro con manjares ajenos
Eso que en nuestra época llaman "globalización" y aplican a la economía y a las comunicaciones, también ha incidido en la gastronomía, haciendo que nos familiaricemos con la comida de otras sociedades. Todos conocemos, aun cuando sea de referencia, los platillos chinos, hindúes y árabes, pese a que corresponden a sociedades muy distantes de nosotros. Pero no siempre fue así. En tiempos preindustriales las distintas culturas gastronómicas estaban aisladas y cuando los viajeros, por las características de entonces aventureros, se sentaban en mesas exóticas, las sorpresas eran grandes. El encuentro con "el otro" significaba reparar de inmediato en sus costumbres que se juzgaban extrañas, exóticas, fuera de los patrones habituales del intruso
Cocina en dupla
Para esta edición tuve la grata experiencia de entrevistar a dos jóvenes venezolanos que admiro mucho: Luis Lares y Juan José Hernández. Dos alumnos, amigos, socios y, sobre todo, dos cocineros que viven por la cocina intensamente y que estoy seguro en el futuro estarán presentes en la evolución de nuestra gastronomía local
Albahaca - Ocimum basilicum
Esta hermosa y deliciosa hierba aromática, de color verde intenso, con hojas suaves de bordes redondeados y punta afinada, es originaria de la India e Irán, donde se cultiva desde hace varios milenios.
Limones en almíbar: la literatura que esconden las recetas
La poesía se cuela entre los espacios de un recetario que, en un intento de dar al lector referencias de diversas preparaciones culinarias, coquetea con la metáfora. Como resultado: la armonía de las palabras que poco hablan de la cocina
Chefs franceses reclaman un código ético frente a la violencia en la cocina
Puntapiés, golpes, quemaduras... Ante el acoso que sufren los pinches en los restaurantes, varios chefs franceses reclamaron poner fin a la "ley del silencio" que según ellos encubre actos "indignos de la profesión"
La cocina marabina: patrimonio cultural inmaterial
Ivette Franchi y Nestor Colina son dos de los más respetados cocineros marabinos con los que cuenta el estado Zulia. Con cinco años aproximadamente en este proceso, se encargaron de inventariar lo existente y hurgar en lo perdido para solicitar que se reconozca la cocina tradicional de maracaibo como Patrimonio Cultural Inmaterial del Municipio. La investigación fue hecha por ambos cocineros, la promoción y apoyo para la declaratoria la aportó la Dra. Ada Raffalli, presidenta del Concejo Municipal de Maracaibo.
Reflexiones sobre la cocina nacional y la regional
Es un lugar común hablar de cocinas nacionales: italiana, francesa, china, árabe, mexicana o venezolana. No obstante, son muchos, entre los que me cuento, quienes discutimos la existencia de una cocina nacional, a menos que la consideremos una síntesis o una derivación de las distintas cocinas regionales existentes dentro de un país
Cursos de cocina navideña con Adobo La Comadre
Adobo La Comadre, ofrecerá durante octubre y noviembre varios talleres prácticos de platos navideños, en una alianza con el hipermercado Plansuarez, ubicado en Caracas.
La chef venezolana Solange Sarmiento, su ley es la cocina
Entrevistar a Solange ha sido un ejercicio muy gratificante. Ambos tenemos historias y cariños compartidos. La conozco desde que presentó, en 2000, su prueba de admisión en la Casa Amarilla de Los Caobos, sede del CEGA, famosa escuela de cocina fundada por el Profesor José Rafael Lovera en 1988