Piñonate: del convento al trópico
La conserva resultante de la cocción de lechosa verde, papelón y especias dulces recibe el nombre de piñonate y es característico de la Isla de Margarita
El fogón creativo
Dulce de paleta: el secreto a voces de Carora
Guardada celosamente tras las puertas de caserones coloniales, esta receta incorpora elementos clásicos de la repostería hispana y la técnica criolla
Tarkarí: prosapia criolla con sabor de la India
El tarkarí es una preparación de larga cocción que debe incluir potente y aromático curry. Esta especia caracteriza este platillo del extremo oriental de Venezuela
Mojito en coco: crisol de sabor zuliano
Pescado blanco, aceite onotado, sofrito y leche de coco se enriquecieron con encurtidos, pasas, aceitunas y alcaparras en este guiso único del estado Zulia
Pastel de polvorosa: quebradizo cofre de sabor
Rescatado de antiguos recetarios caseros caraqueños, el pastel de polvorosa seduce por su delicado equilibrio de sabores y las notas nostálgicas de su relleno
Guaraguara: del sancocho a la croqueta
La guaraguara, también conocido como corroncho, es un pequeño pez de río que se pesca tradicionalmente con la mano. En el estado Monagas forma parte de la mesa familiar desde la época de la Colonia
Cuchute, una sopa que es puro comfort food
Esta sedosa crema de tradición andina se logra moliendo arvejas previamente tostadas, cocinando la harina resultante en un fondo de carne o pollo y añadiéndose carne seca o ahumada y sofrito. Resulta muy reconfortante en el frío de los páramos
María Luisa, sabrosa nostalgia con nombre de mujer
La combinación de mermelada de frutas, crema pastelera y esponjosa torta hicieron de la María Luisa una dulce tentación
La chalupa, desde México con sabor
El laborioso guiso y la dificultad de acceder a las cachapas de hoja, en tiempos recientes, puede haber influido en la disminución de la popularidad de la chalupa, un plato que llegó de México y se quedó en Venezuela
Adobo manzanareño, un cochino de abolengo
Se trata de un plato de alcurnia de la época colonial que se elaboraba para agasajar a mandatarios políticos, personalidades de la Iglesia y familias pudientes en la ciudad conocida como “primogénita del continente”: Cumaná
Pan de horno, la merienda de ayer
El pan de horno era la merienda por excelencia en la Caracas de antaño. En la actualidad es raro de conseguir aunque algunos cocineros e investigadores se esfuerzan por mantenerlo vivo. Su ingrediente principal es el maíz cariaco