Carabobo Gastronómico organizó el V Festival del Sancocho y la ganadora fue Michelle Mendoza, quien marina las cabezas en ají dulce antes de hacer el fumé y luego pasa por la plancha las piezas de pescado antes de incorporarlas a la sopa
El sancocho de pescado carabobeño es un plato emblemático de la región costera de Venezuela. Se trata de una sopa reconfortante preparada con pescado fresco y una variedad de vegetales como yuca, ocumo, ñame y auyama.
Tal es la importancia de este plato que la asociación Carabobo Gastronómico organizó el V Festival del Sancocho de Patanemo, con 19 participantes de distintos restaurantes a orilla de playa. La competencia fue muy reñida y la ganadora fue Michelle Mendoza, del kiosco La Bokaina (la foto de su sancocho es la primera de este texto).
Patanemo es una localidad del estado Carabobo, en la costa venezolana, donde hacen vida más de 25 quioscos o chiringuitos en los que se expende sancocho de pescado y otras preparaciones a base de frutos del mar.
Con el objetivo de mostrar el potencial turístico y gastronómico de esta playa, se organiza el festival, en el que los cocineros interesados pueden mostrar su sancocho de pescado a un jurado especializado que elige al mejor.
Siempre tomando en cuenta algunos elementos que caracterizan al sancocho y lo diferencian de una sopa, Zoraida Barrios, cocinera e investigadora, explica que debe ser espeso, casi cremoso como producto de los tubérculos incorporados, además que no debe contar con arroz u otros espesantes entre los ingredientes.
Si bien en otras regiones del país existe el sancocho cruzado, es decir que combina dos o mas proteínas, en ese caso solo se admiten los elaborados con pescado de la zona, adquirido a pescadores artesanales en la misma playa o muy cerca de ella.
En esta oportunidad el jurado pudo probar 19 propuestas de este plato tradicional, en una jornada llena de sabores, experiencias y la alegría de la comunidad.
La ganadora de la jornada fue Michelle Mendoza, del kiosco La Bokaina, que elaboró un sancocho de carite, en su preparación incorporó varias técnicas para aprovechar al máximo el sabor del pescado.
Comenzó marinando la cabeza del pescado con ají dulce, luego la usó como base en la elaboración del fumé para el sancocho, al que añadió ocumo, ñame y yuca.
Para aumentar más el sabor, Michelle pasó por la plancha las piezas de pescado antes de llevarla a la cocción en el sancocho. Como condimentos incluyó ajo, ají dulce, ajoporro y cebollín.
Entre los finalistas resaltó el de Nelson Tovar, popularmente conocido como Pepo, que ofreció un sancocho de lebranche.
Cocinado en leña y cubierto con hojas de plátano, incluyó solo ocumo y ñame como tubérculos y un toque de ají dulce para terminar, destacó por las notas ahumadas del sancocho y el ajicero picante que ofreció en el servicio.
Según expresó la organizadora Zoraida Barrios, también conocida como Mamazory, este festival de Carabobo Gastronómico es más que una competencia, quiere ser un homenaje a la gastronomía local que promueve el turismo y mantiene vivas las recetas que han pasado de generación en generación.
El sancocho de pescado es una celebración de la riqueza marina y agrícola de Carabobo, un plato que une a las familias y comunidades en torno a la mesa.
