Dulce de paleta: el secreto a voces de Carora
Guardada celosamente tras las puertas de caserones coloniales, esta receta incorpora elementos clásicos de la repostería hispana y la técnica criolla
24 oct 2020 06:26 AM
Rubén Rojas
Comunicador apasionado de la historia de la gastronomía venezolana ha sido docente de Cocina Venezolana y tutor de trabajos de grado en varias escuelas de cocina de la capital. También ha sido ponente en importantes encuentros y congresos gastronómicos del país, como el Salón Internacional de Gastronomía.
Con más de 10 años experiencia en la comunicación gastronómica en radio, prensa y revistas nacionales ha concentrado su trabajo en el portal especializado Bienmesabe, compartiendo el fruto de sus investigaciones sobre variados tópicos del ámbito gastronómico.
Muy activo en el mundo de las relaciones públicas y el ámbito corporativo desarrolló campañas y recetas para empresas nacionales y transnacionales de productos de consumo masivo. Actualmente es Embajador de Carbone Espresso, Fragolate Helados y Tequeños Las Tías.
Artículos Destacados
Tarkarí: prosapia criolla con sabor de la India
El tarkarí es una preparación de larga cocción que debe incluir potente y aromático curry. Esta especia caracteriza este platillo del extremo oriental de Venezuela
10 oct 2020 06:05 AM
Mojito en coco: crisol de sabor zuliano
Pescado blanco, aceite onotado, sofrito y leche de coco se enriquecieron con encurtidos, pasas, aceitunas y alcaparras en este guiso único del estado Zulia
27 sep 2020 06:26 AM
Pastel de polvorosa: quebradizo cofre de sabor
Rescatado de antiguos recetarios caseros caraqueños, el pastel de polvorosa seduce por su delicado equilibrio de sabores y las notas nostálgicas de su relleno
13 sep 2020 11:05 AM
Guaraguara: del sancocho a la croqueta
La guaraguara, también conocido como corroncho, es un pequeño pez de río que se pesca tradicionalmente con la mano. En el estado Monagas forma parte de la mesa familiar desde la época de la Colonia
29 ago 2020 07:29 AM
Armando Scannone, vivo legado culinario de Venezuela, cumple 98 años
Armando Scannone es el nombre más importante de la gastronomía venezolana. Gracias a su metódico y paciente trabajo, con sus libros logró estandarizar y documentar el recetario local, que estaba fragmentado, y darle un piso a nuestra culinaria para poder difundirse adentro y afuera del país. El Estímulo lo celebra junto al resto de Venezuela
22 ago 2020 06:34 AM
Cuchute, una sopa que es puro comfort food
Esta sedosa crema de tradición andina se logra moliendo arvejas previamente tostadas, cocinando la harina resultante en un fondo de carne o pollo y añadiéndose carne seca o ahumada y sofrito. Resulta muy reconfortante en el frío de los páramos
15 ago 2020 11:11 AM
María Luisa, sabrosa nostalgia con nombre de mujer
La combinación de mermelada de frutas, crema pastelera y esponjosa torta hicieron de la María Luisa una dulce tentación
2 ago 2020 06:51 AM
La chalupa, desde México con sabor
El laborioso guiso y la dificultad de acceder a las cachapas de hoja, en tiempos recientes, puede haber influido en la disminución de la popularidad de la chalupa, un plato que llegó de México y se quedó en Venezuela
19 jul 2020 06:37 AM
Murió Sonia Meléndez, la gran promotora de la cocina caroreña
Decimos adiós a Sonia Meléndez, una extraordinaria mujer que decidió, hace más de 30 años, comenzar la elaboración de quesos de cabra en Venezuela con su marca Las Cumbres. Seguramente no imaginaba que dedicaría el resto de su vida a producir y cuidar con amor uno de los productos más emblemáticos del estado Lara
17 jul 2020 15:22 PM
Los venezolanos somos más que gente de maíz
El casabe, la arepa, los bollos pelones, las empanadas y la hallaca son productos hermanados que, en sus moléculas de sabor encierran el ADN venezolano
5 jul 2020 07:59 AM
Adobo manzanareño, un cochino de abolengo
Se trata de un plato de alcurnia de la época colonial que se elaboraba para agasajar a mandatarios políticos, personalidades de la Iglesia y familias pudientes en la ciudad conocida como “primogénita del continente”: Cumaná
4 jul 2020 06:18 AM
Pan de horno, la merienda de ayer
El pan de horno era la merienda por excelencia en la Caracas de antaño. En la actualidad es raro de conseguir aunque algunos cocineros e investigadores se esfuerzan por mantenerlo vivo. Su ingrediente principal es el maíz cariaco
21 jun 2020 18:07 PM
El salto de Antojos Araguaney: de vender en el Metro a tener 2 fábricas en España
Con dos centros de producción y un mercado cautivo, la marca Araguaney ofrece desde mandocas zulianas hasta quesos frescos elaborados al estilo venezolano, adaptándose a la normativa de la Unión Europea. Ahora tiene el sello de Empresas Polar pero todo comenzó con ventas en el metro. Esta es su historia de sabor y éxito
2 may 2020 02:49 AM
En Pascua todos los panes tienen significado religioso
Todos los panes de Pascua tienen significado religioso, desde aquella noche en que los judíos lograron liberarse del yugo egipcio. Judíos y católicos celebrar sus pascuas con diferentes tipos de panes
9 abr 2020 16:02 PM
El ayuno hizo más creativa la dulcería de Semana Santa
En toda Venezuela se celebra una dulce Semana Santa, con preparaciones típicas como arroz con coco o con leche, majarete, buñuelos o jaleas. El origen de esta tradición tiene que ver, paradójicamente, con el ayuno y la penitencia
9 abr 2020 12:55 PM
Claves para detectar un pescado en mal estado
Es costumbre comer pescado el Viernes Santo. En estos días de pandemia y falta de gasolina, hay que aprender a identificar un pescado verdaderamente fresco antes de comprarlo
8 abr 2020 10:05 AM
El Nazareno de San Pablo y el limonero: cuando la fe derrotó a la peste
En el siglo XVII, la "peste del vómito negro" asolaba a la entonces pequeña Caracas, hasta que ocurrió el milagro del Nazareno de San Pablo que, en procesión, se enredó con un gran árbol de limón: el que bebió de sus frutos recobró la salud
29 mar 2020 07:26 AM
José Baig invita a todos a La cocinita de papá
El venezolano José Baig comparte en el libro La cocinita de papá más de siete años de experiencias cocinando en familia para motivar a padres e hijos a compartir experiencias en los fogones
26 mar 2020 07:36 AM
Rubén Santiago trae su cocina desde Margarita hasta Caracas
Rubén Santiago, quien desde hace 40 años regenta La Casa de Rubén en Margarita y es famoso por su versión del pastel de chucho, abrió restaurante en Caracas, con su mismo menú de siempre
12 mar 2020 09:09 AM