Caraotas negras con batata rosada

INGREDIENTES:

•  1 cda de aceite de oliva
•  1 cebolla mediana, cortada en cubitos
•  1 pimentón, cortado en cubitos
•  2 dientes de ajo, picados
•  1 cdta de comino
•  2 cdtas de ají picante en polvo
•  3 tz de caraotas negras cocidas y escurridas —más 1 taza del caldo—
•  ¼ tz de cilantro picado —tallos y hojas separados—
•  1 botella de cerveza negra
•  500 grs de batatas rosadas, peladas y cortadas en cubos de 2 cm
•  Sal y pimienta negra molida al gusto

PREPARACIÓN: 1. Caliente el aceite en un caldero o en una olla grande a fuego medio. Sofría la cebolla y el pimentón hasta que estén suaves y empiecen a caramelizar, de 5-8 minutos. Agregue el ajo, el comino y el ají picante en polvo y continúe cocinando sin dejar de remover, aproximadamente por 2 minutos. 2. Incorpore las caraotas, tallos de cilantro, y 1 cdta. de sal. Baje el fuego, y vierta en la cerveza. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue las batatas rosadas. 3. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las batatas estén cocidas, unos 20 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

• MONTAJE: sirva tibio con las hojas de cilantro frescas.
• SUGERENCIA: al final, si la preparación está muy seca, puede utilizar el caldo.
• TIEMPO: 45 minutos.
• DIFICULTAD: baja.

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