La lechosa y cabello de ángel son dulces criollos que se sirven en navidad y cierran con broche de oro la cena de noche buena, alegrando a cualquier comensal.
Luego de una degustación de hallacas, pernil, ensalada de gallina y pan de jamón, acompañado de un ponche crema o vino; siempre queda un huequito en el estomago para un dulcito. Bienmesabe tiene dos recetas de dulces criollos (lechosa y cabello de ángel) para quedar satisfecho en esta dulce Navidad.
Dulce de cabello de ángel
Ingredientes.
1 melón de cabello de ángel o también conocido como cidra, que pese aproximadamente 3 kilos.
Ralladura de 2 limones.
1,5 kilos de azúcar
Preparación.
Picar la fruta en pedazos.
Colocar los trozos poca abajo en una olla, con poca agua y cocinar por 20 minutos hasta que su carde se ponga suave.
Se retira y se deja enfriar, para luego ser manipulada.
Trocear en pedacitos y quitarle las pepitas y la piel.
Disponer la pulpa en una olla, con el azúcar y llevarlo a cocer a fuego bajo, removiendo constantemente de 50 a 60 minutos.
Para finalizar se retira del fuego y se le añade la ralladura de limón. Llevarlo a un recipiente y dejar que enfrié, para que pueda colocarse en refrigeración.
La siguiente receta es del chef Victor Moreno, compartida para el portal web de Bienmesabe.
El truco de este dulce es sumergir la la lechosa en bicarbonato para que la capa de afuera endurezca y por dentro tenga una textura suave.
Ingredientes.
2 kilos de lechosa verde
1 kilos de azúcar
6 clavos de olor
1 rama de canela
1 cucharada de ron
Preparación.
Cortar la lechosa en tiras largas y finas de 10 centímetros de largo por 4 de ancho, aproximadamente.
Poner la lechosa en una olla grande, con abundante agua. Dejar hervir y remover bien, retirar del fuego. Colar y remojar en agua fría y escurrir muy bien.
Colocar la lechosa de nuevo en la olla, esta vez con 2 litros de agua, el azúcar, la canela, el ron y los clavitos.
Llevar a ebullición. Bajar el fuego a medio y dejar hervir suavemente durante una hora.
Sugerencia: se puede colocar una cucharadita de bicarbonato de sodio en la primera agua para que ablande más rápido. Escurrir y lavar muy bien antes de continuar el proceso.
Montaje: Dejar enfriar antes de envasar en frascos y refrigerar. Se puede servir acompañado de manjar blanco.
Tiempo: 2 horas.
Además del turrón y panetón que se sirve en la mesa los 24 y 31 de diciembre, se puede integrar estos dulces criollos haciendo honor a la gastronomía venezolana.
