5 cosas que debes saber sobre el chocolate Dubai

Chocolate, masa de knafeh crocante, tahini y crema de pistacho son los ingredientes básicos del chocolate Dubai, la tableta más viral actualmente en el mundo. Pero como ocurre con todo lo que se pone de moda, hay algunos bien hechos y otros que no.

A menos que vivas debajo de las piedras, es posible que ya hayas probado alguna de sus versiones o, al menos, hayas escuchado hablar de él. Por eso, te contamos 5 curiosidades del chocolate Dubai:

1. Ya tiene 4 años

No es un chocolate nuevo. Lo creó en 2021 Sara Hamouda, quien, junto con su esposo Yezen Alani, es dueña de la empresa Fix Dessert Chocolatier. Sara se inspiró en los sabores árabes de su infancia como el knafeh, un postre delicado y muy elaborado; el pistacho y el tahini, infaltables en muchas de sus comidas; y el chocolate.

Dos años más tarde, la influencer de los Emiratos Árabes, María Vehera lo dio a conocer en sus redes sociales y allí sí se volvió viral, y replicado por dulceros de todo el mundo. Ya no solo son tabletas, sino que hay croissants, postres y petit fours con el nombre de chocolate Dubai, que ya dejó de ser una barra para convertirse en una mezcla.

2. Es caro de nacimiento

Por sus ingredientes, es un chocolate caro. La barra de 200 gramos de Fix Dessert cuesta cerca de 20 dólares. Por supuesto que, al ponerse de moda y replicarse en todo el mundo, muchos abarataron el precio sustituyendo ingredientes.

Por ejemplo, en vez de las cantidades adecuadas de frutos secos para hacer la crema, algunos utilizan esencia artificial de pistacho y, como no en todos los países venden ya hecha la masa del knafeh, que se llama kafaiti, se ahorraron el trabajo de hacerla y la sustituyeron por cereal en hojuelas o por masa phyllo, que no es igual. Hay de todo en la viña del señor mercado.

3. Su primer nombre

El nombre original de la barra que ahora conocemos como chocolate Dubai fue Can’t get knafeh of It que, traducido es algo como «No puedo sacarme de encima el knafeh«.

4. Primero fue de chocolate con leche

La primera versión que Fix Dessert hizo del chocolate Dubai fue con leche, porque era el que más comía Sara cuando era niña. Luego lanzaron la versión «midnight», con chocolate oscuro al 73%.

5. El knafeh, el postre que lo inspiró

El knafeh, o kanafe, es un postre muy popular en países árabes, con un delicado sabor. Es una especie de pie hecho con hilados fideos crocantes de kafaiti, con un relleno de queso dulce y sirope.

¿Cómo reconocer un buen chocolate Dubai?

Una barra bien hecha de chocolate Dubai tiene un aroma y un sabor delicado, igual que el pistacho. Como dice la periodista especializada en gastronomía, Ligia Veláquez, si huele mucho es porque abusaron de esencia de pistacho.

El relleno tiene que ser crujiente y esa textura debe provenir de pequeños pedacitos de fideos o láminas de masa kataifi, muy pero muy delicados. Nada de tropezones, que para eso hay otros chocolates.

El chocolate Dubai original no tiene pistachos enteros, solo en crema. Sin embargo, algunas versiones ponen trozos del fruto seco, que no está mal, todo depende de qué tan purista seas al probar la barra.

También es importante que el relleno no sea grasoso, algo difícil de lograr debido a sus ingredientes. Sin embargo, el experimentado chocolatero venezolano Miguel Rodríguez, de la marca Herencia Divina, dice que para ello hay que freír los fideos de kataifi en una mantequilla de calidad.

Y por último aunque importantísimo, el chocolate que lo cubre debe ser de buena calidad, untuoso y con buen brillo.