Este alimento típico de varias regiones costeras del mar Mediterráneo es consistente en las huevas de ciertos pescados saladas y secas y forma parte de la dieta de los pescadores durante sus jornadas en la mar. En la actualidad, fuera de sus zonas tradicionales, se ha transformado en un alimento de lujo que se consume como un aperitivo o como aderezo de las pastas. ELABORACIÓN:
La bolsa ovárica es extraída del pescado hembra y, sin romperla, se lava para remover las impurezas. Luego es puesta en una salazón de sal marina teniendo el cuidado de revolver las bolsas ováricas y cambiar periódicamente la sal. Luego se prensa para escurrir toda la humedad y se expone al sol.
Como todos los huevos y huevas, la botarga es rica en proteínas y vitaminas aunque degradados por el carácter de conserva de este alimento, sin embargo destaca en la importante cantidad de serotonina que posee. EN VENEZUELA
Las huevas de lisa o botarga criolla son bastante frecuentes en la costa nororiental del país, y las de D.O.C. restaurante vienen directamente desde Cumaná, estado Sucre. EN EL D.O.C.
En el restaurante se utiliza para aderezar las pastas por su gusto salado y su esencia aromática.
La marca venezolana Osole, del grupo Isola Foods, y el Dividendo Voluntario para la Comunidad se aliaron para formar a 200 productores de tomates del estado Mérida, para mejorar sus cultivos y la calidad de la cosecha
El amarre, los bordes, el color de la masa y la textura de las hojas nos dan las pistas de una buena hallaca, una bien hecha, incluso sin probarlas. El chef Luis Alejandro Marcano nos enseña a reconocerlas
El consumidor venezolano debe estar alerta: están vendiendo huevas de cabaña, que son más grandes y baratas, como si fueran de lisa, más pequeñas y delicadas de sabor. Enseñamos a diferenciarlas
