Francesca Ferreyros: "Me gusta jugar en la cocina"
De su visita a Caracas, la chef peruana quedó enamorada del ají Sartenejas. Bienmesabe conversó con ella sobre su particular estilo de cocina
Entrevista
Antonio Cruz, el venezolano que brilló en MasterChef: “No sabía si la cachapa iba a funcionar”
Antonio Cruz Vaamonde es el venezolano que brilló en MasterChef Australia al preparar un plato autóctono de su país: cachapa con queso. Su participación en la competencia gastronómica surgió de una promesa a su abuela, su inspiración en la cocina. En esta entrevista cuenta parte de su historia
José Ragazzi: "El problema no es que un menú sea caro o barato, sino que el comensal se vaya contento"
Este chef, Tenedor de Oro 2022, habla sobre el presente y el posible futuro de la gastronomía venezolana, a la que califica de atípica, sobre lo que está bien y lo que hay que cambiar
Comer en Central, el mejor restaurante del mundo
Hoy se hizo público el ranking 2023 de los 50 mejores restaurantes del mundo. Y el peruano Central, del chef Virgilio Martínez, se alzó con el puesto número 1. Lo entrevistamos en exclusiva
Gianpiero Fusco: ¿El auténtico paleo venezolano?
El polémico Gianpiero Fusco comenta que tiene una visión holística sobre los requerimientos del ser humano y basa su alimentación en un diseño alto en proteínas, grasas e incluso el consumo de carnes crudas para evitar que los alimentos pierdan, o transformen, sus nutrientes. Lo entrevistamos
Vladimir Viloria: "Hay un mercado bastardo de vinos que perjudica a los importadores serios"
A pocos días de celebrarse una nueva edición de El Vino Toma Caracas, su director, Vladimir Viloria, repasa las condiciones del mercado en Venezuela y las características del nuevo consumidor
José Antonio Casanova: "Hacer cocina venezolana moderna es complejo porque hay diferentes comensales"
La nuestra es una de las gastronomías más complejas que existen, que requiere tiempo y preparación. El chef José Antonio Casanova habla de todo lo que hay detrás de una acertada reinterpretación
Paco Roncero: "Tenía muchas ganas de volver a Venezuela porque adoro a su gente"
El chef madrileño, que tiene dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, aterriza en Venezuela para cocinar el martes 18 y el miércoles 19 de abril dos cenas a 6 tiempos en el restaurante El Menú del Hotel Tamanaco.
Adrián Yánez: "Pagar $150 por una cena con producto nacional y vino barato es botar el dinero"
Este chef viajero ha vivido y cocinado en 9 países y señala aquello de lo que, a su juicio, adolece la gastronomía venezolana. Exhorta a los cocineros a unirse como bloque, relanzar un discurso y revisitar la cocina local y a los restauradores a revisar ganancias y aspiraciones
Iván Puerta: "En 9 meses, los restaurantes han generado unos 15.000 nuevos empleos"
El presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes detalla lo que ha significado el gran crecimiento del sector en Venezuela, incluso en el flanco débil: la calidad del servicio
Sabores amazónicos afinarán paladares caraqueños
El 18 de octubre se llevará a cabo una cena con sabores amazónicos, a manos de los chefs de Bakers House.
De semillas y granos se hacen los quesos vegetales en Caracas
Mirla Morales es una apasionada emprendedora de su marca Okara.ccs, que supo darle la vuelta a la crisis. Todo surge con la búsqueda de opciones para expandir el menú de sus hijos, que son intolerantes a la lactosa y el gluten. Así surgen los quesos vegetales de merey, almendra y garbanzos.
Venezuela celebra los 97 años de don Armando Scannone
Don Armando Scannone cumple 97 años hoy. A este ingeniero, apasionado del método culinario, le debemos la estructura de la gastronomía venezolana y su posibilidad de evolución. Con motivo de su cumpleaños, actualizamos una entrevista que lo retrata profundamente
Caracas, la ciudad que incorporó sabores de todo el mundo a su cocina
Gracias a todas las influencias migratorias, Caracas tiene una gastronomía muy diversa.
Dulce día y sus postres originales: Desde tortas de golfeado hasta galletas de marshmallow
Tortas, dulcitos, galletas decoradas y todo lo que englobe el dulce mundo de la repostería es la propuesta que trae Dulce Día al mercado venezolano.
Venezuela llega a El Celler de Can Roca
El segundo mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca tiene como jefa de pastelería a Angélica Locantore, una venezolana de 30 años que utiliza el chocolate, el ron, la parchita y el mango. La jefa de sala y un camarero son sus compatriotas
La parte más lovely de la chef Elisa Bermúdez
Elisa Bermúdez es una chef venezolana que ha impactado en redes sociales con sus vistosos y coloridos platos, conócela
Luis Rogelio Salcedo logró el perfecto pan de hamburguesa
Pan de hamburguesas, delis, croissants, de orégano y de chocomenta son solo algunos de los tantos panes que Luis Rogelio prepara en su taller y los vende en restaurantes como Santo Bokado y Burger Bar
Carlos García: "Quiero volver con calma a Caracas"
Carlos García fue escogido chef latinoamericano del año, un reconocimiento que aprecia pero que, para él, al igual que todos los premios, es sólo un paso más en el camino
Más vida y menos gluten: Leticia Anzola y sus recetas que cambian vidas
Jovial y transparente, nuestra nueva colaboradora, Leticia Anzola de Gil, nos relata como comenzó su travesía por el mundo de las recetas con alimentos sin gluten que la cambió la vida a ella y a su familia